用一道面糊，做两种面包！ | 墨西哥面包/朗姆葡萄干面包

浏览 7.0万 · 收藏 374 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

4天不见，我回来啦！五一4天假，我过得那是相当充实啊。除了五一当天作死出游，结结实实的感受到了啥叫人多以外，其他几天都过得很是不错，这不，一下懒过头了，一连4天没更新，今天赶紧爬上来发食谱了。今天这款面包的面包胚和之前那篇软式牛奶小面包是一模一样的，但加上墨西哥面糊以后，又可以变化出很多新花样来。我做了一款经典造型的墨西哥面包，以及一款朗姆葡萄干面包，喜欢哪款就做哪款哈！【墨西哥面包】（两款，共8个）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 170克

、

低筋面粉 30克

、

水 100克

、

奶粉 12克

、

鸡蛋（全蛋液） 20克

、

细砂糖 28克

、

黄油 28克

、

干酵母 3克

、

盐 3克

、

#墨西哥面糊：

、

黄油 35克

、

鸡蛋（全蛋液） 35克

、

糖粉 35克

、

低筋面粉 35克

、

朗姆酒泡软的葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面包面团的制作方法和软式牛奶小面包一模一样。首先将所有材料（黄油后放）揉成面团，揉至可以出膜的扩展阶段，然后基础发酵至2.5倍大。将发酵好的面团揉出空气，分成8份并揉圆，松弛15分钟。
步骤2/14 点击查看大图
我们将8个小面团用两种方式整形。其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团，搓成细长条。
步骤3/14 点击查看大图
然后按图中的方形折过去。
步骤4/14 点击查看大图
将长的那一端往后绕一下，再塞进图中手指A的位置。
步骤5/14 点击查看大图
最后成为了这样一个双结造型。☆你还可以用自己喜欢的方式做成其他造型，比如分成三个细条编辫子。
步骤6/14 点击查看大图
将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。☆如果你的烤箱没有带湿度的发酵功能，可以在烤箱里放一碗热水，放入面团并关上烤箱门来创造合适的温度和湿度。
步骤7/14 点击查看大图
大约发酵45分钟，直到面团变大1倍。
步骤8/14 点击查看大图
另外4个面团的造型就简单多了。松弛后的面团再次揉圆，然后稍稍压扁即可。同样进行最后发酵，成为4个圆滚滚的面团。
步骤9/14 点击查看大图
墨西哥面糊（做法见食谱最后）装入裱花袋。在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团，烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上。
步骤10/14 点击查看大图
另一边，双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干，然后将墨西哥面糊以'S'形挤在表面。☆葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时左右即可。如果没有朗姆酒，用水将葡萄干泡软也可以，只是会缺少朗姆酒的风味。
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，直到呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。面包出炉冷却后即可食用，当天食用口感最佳。
步骤12/14 点击查看大图
首先在软化的黄油中加入糖粉，并用电动打蛋器打发，打发到体积明显变大，颜色变浅，变得蓬松细腻。
步骤13/14 点击查看大图
分3次加入全蛋液，每次加入都要彻底搅打充分。最后得到的黄油鸡蛋糊如图所示。
最后一步点击查看大图
低筋面粉过筛后，加入黄油鸡蛋糊里，用刮刀拌匀，墨西哥面糊就做好了。☆发现了吗？墨西哥面糊的配方和制作方法，和磅蛋糕是一模一样的。