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蒸烤鸡翅的做法

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蒸烤鸡翅

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅中 10个

、

柠檬半个

、

姜 1块

、

水半杯（约50毫升）

、

大蒜 4瓣

、

蚝油 30克

、

酱油 30克

、

盐 1克

、

白糖 5克

、

料酒 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡翅中清洗干净，里外两侧各拉两刀，便于入味；
步骤2/7 点击查看大图
姜切细丝，大蒜切薄片，蚝油、白糖增鲜，酱油、盐上色调味，少许料酒去腥；
步骤3/7 点击查看大图
充分将调料与鸡翅中混合均匀，翻拌2分钟，使料汁充分入肉中，腌1小时左右；中途可翻身两次，入味更均匀；
步骤4/7 点击查看大图
蒸烤盘加热，上面淋少许植物油，盘有微微热感时将鸡翅码放在蒸烤盘中，待底面微微变硬鼓起，翻面煎；
步骤5/7 点击查看大图
两面都定型、微鼓后，翻面煎，如此反复2、3次，可以将皮中的油脂煎出，吃起来不腻；但要小心，鸡汁也会从刀口处渗出，如果火大了就会被煎糊，留意一下，避免这种情况出现；或者用筷子夹着厨房纸把锅里的油脂汤汁吸出来，就不会有这种黑糊渣渣了；
步骤6/7 点击查看大图
倒半杯水在蒸烤盘的四周水槽中，盖上盖子，让水汽弥漫在锅里，就不会干包鸡翅了，有了水汽的滋润，鸡翅中的汁也会被保存住；待水干后，打开盖子，将鸡翅再翻面煎一煎去去表皮上的水汽就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
蒸烤鸡翅，出锅后可将鲜柠檬汁挤几滴在鸡翅上，清爽不油腻。

小贴士

1. 鸡翅拉花刀，充分入味，调料可以随口味来调整； 2. 煎盘是坑纹的，刷少许油可以防止生的鸡皮粘连，待鸡皮出油脂后，为防止汤汁被煎糊，可用筷子夹厨房用纸擦去盘中的汁水，中档火力即可； 3. 四周有导油槽兼水槽，将水倒在槽中，盖盖子，水汽可将鸡翅煎熟而且鲜嫩；水干后再翻面煎一煎，去掉表皮上的水汽，才会外焦里嫩。

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发布于 2019-05-09

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