无油减脂酸奶蛋糕
能吃甜品是幸福的事情，但是夏天有担心甜品内的脂肪摄入对身材的影响。这款只有酸奶，连一点牛奶、奶酪、黄油都没有的减脂酸奶蛋糕，绝对是夏天甜食向往者的一道绝妙的风味。 制作好的酸奶蛋糕，再放入冰箱冷藏2个小时以上，口感与轻乳酪蛋糕相差无几。
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准备好所有的食材，三个常温的鸡蛋、酸奶最好也提前从冰箱拿出来放到不凉。
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蛋黄和酸奶用蛋轴打散
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将蛋黄糊打散至类似芝士糊的状态。
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筛入玉米淀粉和低筋面粉的混合面粉，
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蛋清打发，先开打蛋器，加入少量的白醋，将蛋清打到鱼眼泡时，第一次加入白砂糖。分三次加完细砂糖，最后一次细砂糖，在蛋白形成湿性泡沫初期加入。
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混合蛋白和蛋黄糊。取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合。再一起混合。
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烤箱预热120度，再转化为110，在烤盘中放入足够的热水！足够的热水！烤箱110度入蛋糕糊，一直烤1个小时30分钟！
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关闭烤箱的火，让蛋糕在烤箱内焖30分钟！不能超过三十分钟，否则容易出现明显塌腰！水浴蛋糕有一定的塌腰是正常现象。
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取出烤箱之后，放凉，再放入冰箱冷藏2个小时以上。
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在酸奶蛋糕的上面铺一些可以流动的酸奶，再配合一些喜欢的水果！
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最后一步
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也可以再撒一些奇亚籽等等，都可以的。冷藏后的酸奶蛋糕，配上酸奶和水果，蛋糕体口感类似芝士蛋糕，搭配了酸奶，口感更佳清爽，更加轻盈。
如果烤箱温度存在差异，可以减少或者增加10分钟。如果出现裂纹严重，可能是最早你的温度太高。这款蛋糕的裂纹和蛋白霜的干湿度关系不是特别的明显。尽量温度控制在120度以内，根据状态延长烘烤时间。
什么情况证明烤好了！通过炉灯观察，如果蛋糕表面没有水起泡，已经开始慢慢上色。颜色比较趋近于我们平时吃的鸡蛋蛋黄的颜色，稍微有点深色也可以。表面是否有水气泡很关键！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-08
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