葱油饼
妈妈喜欢吃面食,而且特别喜欢吃各种咸味面食。在咸味面食当中最最喜欢的要数葱油饼了。 葱油饼我做过很多次,也试过好几种和面方法,和面用的水分别有:开水烫面法、冷水和面法,还有开水和冷水混合和面法。试来试去还是觉得温水和面比较方便,做出来的葱油饼很好吃,放凉了不但葱油饼不会变硬,口感还更劲道,妈妈吃了连连称赞。
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步骤1/11
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取500克面粉,加盐拌匀,然后将温水缓缓倒入,边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。将搅拌好的面团,用手或者面包机和成光滑的面团,然后在面团表面抹上一层食用油,盖上保鲜膜室温醒发半小时。
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步骤2/11
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现在我们来准备葱油饼用的油酥,取45克面粉,放入50克食用油中拌匀。同时将香葱切碎备用。
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将醒发好的面团拿过来,均匀分成8等份。或者分成你想要的大小。
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步骤4/11
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取一个面团擀成规则的长方形面片,尽量擀薄,越薄分层越多,在擀好的面片上抹上油酥,然后撒上葱花。
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步骤5/11
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将上下两侧向中间折好,表面抹上油酥,再对折。
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步骤6/11
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将叠好的长条状面团稍微拉拉长,从里到外卷起来,底部压好。依次将8个面团全部做好。
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步骤7/11
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取第一个卷好的面团擀成圆形,直至面团全部擀完。
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步骤8/11
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在预热好的锅里刷一层薄油,放入葱油饼,在葱油饼的表面也刷一层薄油,盖上锅盖,开小火,煎1分钟左右,葱油饼表面鼓起。
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步骤9/11
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翻面煎另一面,直至两面金黄。
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步骤10/11
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外酥里软的葱油饼出锅了,一层又一层,好吃极了!
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最后一步
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妈妈吃了也是连连称赞哦!
1、整形的过程中不要加手粉,粘手的话擦点油就可以了。
2、面团偏软,如果觉得特别粘手的话,可借助于面包机或者厨师机和面。
3、可以一次性多做一些生葱油饼胚,用保鲜膜一层层的分隔好,放入冰箱冷冻室保存,像买的冷冻手抓饼一样,随取随煎,特别方便。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-08
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