【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！
清《清嘉录》顾禄 原文： 立夏日，家设樱桃、青梅、麦蚕、窨糕等物，饮烧酒名曰立夏见三鲜。
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选取个头大的青脆青梅，清水中洗净去蒂，用小锤子或刀背将青梅拍出裂痕，放入粗盐，腌制一天。
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两日后活水清洗干净放入清水里浸泡一天，期间多次搅拌换水，去苦涩味，泡好的青梅沥干备用。
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沥干好的青梅，加一斤糖用手拌匀，腌制一天，期间多翻多抛。
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第一天析出的糖水倒掉不用，再加入一斤的白糖，腌制一天，多翻多抛。
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将第二天析出的糖水倒入小锅小火煮沸，期间用勺子多拌，煮沸后放凉。
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最后一步
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青梅放入罐子里，加入汤水，再加入一百克白糖，腌制2-3天。
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发布于 2019-05-08
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