无水炖鸡
徒手拆鸡的快感总是要亲自下手才能了解的,扯下肉丰味浓的鸡腿,豪爽的一口咬下,嫩的快要流出一汪水,不塞不柴,原汁原味的,就只有鲜与满足了。 炖鸡腿、烧鸡翅、腌鸡爪、烤鸡胸…不论你是厨房小白还是厨房大神,总都会有一种拿手的鸡肉做法。 五花八门的“吃鸡”料理中,其实最上得了台面的,是“整只鸡”啊!但是因为不好买、不会做、怕失败…种种理由,我们总是与“整只鸡”擦肩而过。 这道无水炖鸡,就是来为大家解决困难的。不过呢,切记要买童子鸡,不然肉质没有那么的鲜嫩多汁。
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步骤1/9
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鸡清洗干净,在鸡的表面均匀地抹少许盐和1汤匙料酒,放在一旁腌制30分钟。
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步骤2/9
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葱打结,姜切片。
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步骤3/9
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铸铁锅中倒入一些油,将整根的打好结的葱与姜片,铺满铸铁锅底部。
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步骤4/9
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开中火,将腌好的整只鸡放入锅中,最后在鸡身上也铺些姜片。
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步骤5/9
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随后将2汤匙生抽与1汤匙料酒均匀的倒入锅中,无需加水。
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步骤6/9
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中火烧5分钟左右,看到锅中有烟气冒出,转小火,盖上锅盖,小火炖30分钟左右。
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步骤7/9
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开盖用筷子戳鸡腿,无血水冒出即是熟了。
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步骤8/9
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最后将葱花与小米椒碎撒在鸡的上方,原汁原味的无水鸡便完成啦。
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最后一步
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1、做“无水鸡”所用的鸡,最好选择生长期在三到四个月的嫩鸡,毛重不要超过两斤半,这样做出来的鸡肉才会嫩滑多汁。
2、这道菜的精华部分,就是使用大量的葱姜,不仅可以去除鸡肉腥味儿,而且可以激发出鸡肉的鲜味儿。
3、因为珐琅锅独特的锁水性与封闭性,烹饪的时候不加一滴水也不会糊锅,无水炖煮可以保证食物的原汁原味。但切记不要使用大火,中小火即可满足需求。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-08
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