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无水炖鸡的做法

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无水炖鸡

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徒手拆鸡的快感总是要亲自下手才能了解的，扯下肉丰味浓的鸡腿，豪爽的一口咬下，嫩的快要流出一汪水，不塞不柴，原汁原味的，就只有鲜与满足了。炖鸡腿、烧鸡翅、腌鸡爪、烤鸡胸…不论你是厨房小白还是厨房大神，总都会有一种拿手的鸡肉做法。五花八门的“吃鸡”料理中，其实最上得了台面的，是“整只鸡”啊！但是因为不好买、不会做、怕失败…种种理由，我们总是与“整只鸡”擦肩而过。这道无水炖鸡，就是来为大家解决困难的。不过呢，切记要买童子鸡，不然肉质没有那么的鲜嫩多汁。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

童子鸡 1只

、

姜 10片

、

小葱 5根

、

生抽 2汤匙

、

料酒 2汤匙

、

小米椒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡清洗干净，在鸡的表面均匀地抹少许盐和1汤匙料酒，放在一旁腌制30分钟。
步骤2/9 点击查看大图
葱打结，姜切片。
步骤3/9 点击查看大图
铸铁锅中倒入一些油，将整根的打好结的葱与姜片，铺满铸铁锅底部。
步骤4/9 点击查看大图
开中火，将腌好的整只鸡放入锅中，最后在鸡身上也铺些姜片。
步骤5/9 点击查看大图
随后将2汤匙生抽与1汤匙料酒均匀的倒入锅中，无需加水。
步骤6/9 点击查看大图
中火烧5分钟左右，看到锅中有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，小火炖30分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
开盖用筷子戳鸡腿，无血水冒出即是熟了。
步骤8/9 点击查看大图
最后将葱花与小米椒碎撒在鸡的上方，原汁原味的无水鸡便完成啦。
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~

小贴士

1、做“无水鸡”所用的鸡，最好选择生长期在三到四个月的嫩鸡，毛重不要超过两斤半，这样做出来的鸡肉才会嫩滑多汁。 2、这道菜的精华部分，就是使用大量的葱姜，不仅可以去除鸡肉腥味儿，而且可以激发出鸡肉的鲜味儿。 3、因为珐琅锅独特的锁水性与封闭性，烹饪的时候不加一滴水也不会糊锅，无水炖煮可以保证食物的原汁原味。但切记不要使用大火，中小火即可满足需求。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-08

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