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彩虹粽

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无意间看到了广西壮族的传统特色小吃——五色糯米饭图片,倍感新奇之余一定要亲手体验一番染米过程,由此开启了人生中第一次萃取植物色素的历程。 本次使用糯米总计35斤,涉及6种染色植物,共染8个颜色。 鉴于自己一以贯之眼大肚子小的行事作风,被染色糯米基数过于庞大已远超我家蒸锅极限且湿糯米很难保存,同时又对这些来之不易的有色米赋予了很多期待,急需一个两全其美的解决方案,苦思冥想下彩虹粽子就这样诞生了!
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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

对我而言在操作过程中需注意事项小结: 1.须提前三天准备枫叶汁,枫叶需尽量切细碎后揉汁再浸泡 2.糯米浸泡时间不宜过长,否则易碎(上次糯米个别颜色泡了一整天,包制粽子过程中稍微使劲就碎成渣) 3.争取包前一天把全部植物颜色萃取出并晾凉,第二天一早浸染糯米,中午沥水后再包 4.一个颜色至少准备粽叶40张(我是一张粽叶包一个粽子,得为破损粽叶留出富余,粽叶量根据个人包粽子能力酌情增减)包前一天或者早上将粽叶泡软,煮5分钟后再过凉水清洗修剪 5.糯米量一种颜色不能超过4斤 6.紫蓝草&枫叶制作的糯米味道独特,除彩虹粽外适合单独包粽子单品,甜味馅料更容易突出米独有的香气 7.蝶豆花染出深、浅蓝两种颜色,根据时长40-60分钟-浅蓝,4小时以上深蓝 8.染橙色需提前准备双倍红色&黄色植物进行调配 9.咸粽辅料五花肉需要提前一天进行腌制,咸蛋黄水开后蒸20分钟

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-05-08

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