彩虹粽

浏览 27856 · 收藏 185

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

无意间看到了广西壮族的传统特色小吃——五色糯米饭图片，倍感新奇之余一定要亲手体验一番染米过程，由此开启了人生中第一次萃取植物色素的历程。本次使用糯米总计35斤，涉及6种染色植物，共染8个颜色。鉴于自己一以贯之眼大肚子小的行事作风，被染色糯米基数过于庞大已远超我家蒸锅极限且湿糯米很难保存，同时又对这些来之不易的有色米赋予了很多期待，急需一个两全其美的解决方案，苦思冥想下彩虹粽子就这样诞生了！

食材清单加入采购清单

1小时以上

糯米 35斤

、

豆沙馅 1000克

、

紫兰草—紫色染料 1把

、

干粽叶 300张

、

密蒙花—黄色染料 1把

、

棉线 2种颜色

、

苏木—红色染料 1包

、

蓝蝴蝶—蓝色染料 60颗

、

蓝蝴蝶+栀子—绿色染料 1包

、

枫叶—黑色染料 1把

、

红枣 1000克

、

豆沙馅 1000克

、

干粽叶 300张

、

棉线 2种颜色

、

苏木—红色染料 1包

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蓝蝴蝶投洗一遍后冷水下锅，大火烧开转小火煮十分钟
步骤2/16 点击查看大图
萃取绿色同第一步操作
步骤3/16 点击查看大图
紫兰草择净枯叶，清洗后冷水下锅连枝带叶加热20分钟（10分钟时翻一次面继续煮）
步骤4/16 点击查看大图
苏木冲洗后加冷水，大火烧开后煮10-15分钟，关火过滤网沥出苏木丢弃，保留红色液体静置待彻底凉透
步骤5/16 点击查看大图
⚠️注意⚠️枫叶提取色素须比其他颜色要提前两天进行操作我收到的枫叶是连枝带叶一起的，因此第一步：先要把所有叶子一片一片摘下来统一清洗第二步：将叶子切碎（越碎越好）再加部分枝条加清水浸泡，浸泡盆外包保鲜膜并置于阴凉处保存两天第三步：两天后将碎枫叶反复揉搓揉搓揉搓至色素全部析出第四步：连枝带叶放铁锅内煮10分钟第五步：过滤枫叶残渣，只保留黑灰色的液体
步骤6/16 点击查看大图
全部颜色备齐（染色植物某宝一站搞定），有了三原色就可根据自己需要进行混搭，我只用红色和黄色调配了橙色，其他都是现成的
步骤7/16 点击查看大图
密蒙花同第一步操作
步骤8/16 点击查看大图
糯米拆封后无需清洗，直接倒入各色水中
步骤9/16 点击查看大图
糯米泡澡4-8小时颜色就上好啦（浸泡时间不宜太长，容易导致米一碰就碎）Ps：蓝蝴蝶水可泡出两种颜色，深蓝色泡四小时以上、浅蓝色泡1小时左右
步骤10/16 点击查看大图
清洗并沥水后糯米成品大合照
步骤11/16 点击查看大图
粽叶用清水浸泡4小时后再用冷水下锅至煮开5分钟，捞出入凉水备用
步骤12/16 点击查看大图
小枣清洗后备用
步骤13/16 点击查看大图
豆沙挤出后备用
步骤14/16 点击查看大图
粽叶清洗后修剪完硬枝就可以包啦
步骤15/16
各种五花大绑后凉水入锅，水开后煮30分钟
最后一步点击查看大图
搞定！不知为何发出来的步骤重复了三次，删减后发现逻辑有点乱，实在不想再鼓捣一遍了，大家看不懂的可以问我或者从精神高度领悟哈

小贴士

对我而言在操作过程中需注意事项小结： 1.须提前三天准备枫叶汁，枫叶需尽量切细碎后揉汁再浸泡 2.糯米浸泡时间不宜过长，否则易碎（上次糯米个别颜色泡了一整天，包制粽子过程中稍微使劲就碎成渣） 3.争取包前一天把全部植物颜色萃取出并晾凉，第二天一早浸染糯米，中午沥水后再包 4.一个颜色至少准备粽叶40张（我是一张粽叶包一个粽子，得为破损粽叶留出富余，粽叶量根据个人包粽子能力酌情增减）包前一天或者早上将粽叶泡软，煮5分钟后再过凉水清洗修剪 5.糯米量一种颜色不能超过4斤 6.紫蓝草&枫叶制作的糯米味道独特，除彩虹粽外适合单独包粽子单品，甜味馅料更容易突出米独有的香气 7.蝶豆花染出深、浅蓝两种颜色，根据时长40-60分钟-浅蓝，4小时以上深蓝 8.染橙色需提前准备双倍红色&黄色植物进行调配 9.咸粽辅料五花肉需要提前一天进行腌制，咸蛋黄水开后蒸20分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-08

换个做法