可可蛋糕吐司
可可蛋糕吐司一口吃到两种口味,那种满足感简直爆棚!甜咸口味搭在一起,味道让你一吃就只会点头啦! 一直对这款网红蛋糕吐司感兴趣,所有感兴趣的美食都要学会自己做,这是一个爱美食的人的追求,因为要随时吃到自己喜欢的美食,更要做给家人吃,尤其是看着家人吃的时候那种满足感,真是小有成就感呀! 做起来真的不难,只要掌握技术要点,一次成功还是没问题的,我做的这个蛋糕吐司家里人都说很好吃,是真的很好吃!不喜欢可可口味蛋糕的话,可以把可可粉换成抹茶粉,但是抹茶粉要稍微少放一点,大约比可可粉少放5-10克吧,当然你喜欢什么口味的蛋糕,就放什么口味的果蔬粉就可以了,只是注意更换克数掌握好就可以了。 下面我来具体说一下制作方法
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步骤1/29
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首先把除黄油、盐以外所有吐司用食材,到入厨师机低速揉成面团,然后中高速揉至初级扩展阶段后,加入盐、黄油将面团先低速揉把盐、黄油吸收
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步骤2/29
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再中高速揉至完全扩展阶段(俗称手套膜)
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步骤3/29
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然后进行一次醒发,一发温度28度湿度75%,将面团醒发至2倍大
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步骤4/29
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吐司面团一发结束后,将面团分成75克一个面团一共四个面团,排气稍微滚圆,前端向后收后面向前推,使面团呈椭圆形,松弛5-15分钟
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步骤5/29
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轻拍排气上下擀成牛舌饼状
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步骤6/29
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将面饼横过来
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步骤7/29
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由上至下卷起收口
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步骤8/29
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模具事先抹黄油,四周粘烘焙纸
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步骤9/29
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擀成长条放入450克吐司模具底部两个面团并排放入模具底部进行二发,二发醒发20-30分钟醒发至面团1.2-1.5倍大即可(温度32度湿度85%进行醒发)
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步骤10/29
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先将蛋清蛋黄分离,分别放在两个无水无油的容器内,蛋黄加入蛋黄部分的白砂糖
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步骤11/29
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用手动打蛋器快速搅打至,蛋黄颜色变浅糖化
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步骤12/29
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我把油和水先倒在一起用锅加热一下,加热至45度
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步骤13/29
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然后慢慢的一点点加入油和水,不停用蛋抽搅拌使蛋黄混合物乳化
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步骤14/29
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我喜欢把所有粉类装在保鲜袋里,扎好袋子口后摇晃保鲜袋,这样各种粉类会混合的很均匀
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步骤15/29
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然后加入混合过筛的可可粉和低筋面粉,用蛋抽J字搅拌均匀,面糊搅拌至无颗粒有光泽即可
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步骤16/29
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用电动打蛋器中低速打发蛋清(打发至鱼眼泡状态时加1/3糖)
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步骤17/29
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打发至细密泡沫时加1/3糖
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步骤18/29
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打发至蛋清有纹路时加1/3糖
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步骤19/29
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分三次加入糖粉,将蛋白打发至湿性发泡(大弯钩状态)
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步骤20/29
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然后分三次将蛋白霜,加入到蛋黄糊中
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步骤21/29
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用J字搅拌搅拌动作要迅速避免消泡
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步骤22/29
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搅拌均匀后震一下打蛋盆消除大气泡
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步骤23/29
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二发好的面胚要轻轻整理一下,尽量让两个面胚挨近一点,因为在烤的过程中面胚还会膨发,这样烤出来的面包型会很漂亮(像心形面包)
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步骤24/29
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将蛋糕糊分别到入两个,放有吐司面胚的吐司模具中
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步骤25/29
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每个模具到入350克左右蛋糕糊,总之就是要将蛋糕糊均等分在两个模具中。
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步骤26/29
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提前预热烤箱上火145度下火165度烤50分钟,放在烤箱的中下层,烤到20分钟时取出模具,用刀在蛋糕中间割一道口子,割的时候不要顶到模具两端,两头各留1厘米
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步骤27/29
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这样烤出来后蛋糕会有一条漂亮的割口
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步骤28/29
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烤好后要迅速镇两下模具排气,双手提两侧烘焙纸把蛋糕拎出模具,迅速去掉烘焙纸,然后在晾网上晾凉就可以切片吃了
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最后一步
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开吃
1、烤好后判断是否烤熟的方法很简单,用长牙签插入蛋糕底部,拔出牙签时牙签依然很干净,说明就烤熟了。
2、一发结束后面团除了可以做两个可可蛋糕吐司以外,剩下的面团大约重450克左右,可以用来再做一个吐司或者别的自己喜欢的面包就可以了
3、做蛋糕糊的时间要掌握好,面团进行二发时,要迅速做蛋糕糊,这样蛋糕糊做好了,面团二发也正好结束了,否则先做好蛋糕糊面团没二发好,等的时间长了蛋糕糊容易消泡,反之面团二发好了,蛋黄糊没做好,面团二发发过了,烘烤时吐司部分就会形态不好
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发布于 2019-05-08
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