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香酥咸蛋黄焗鸡翅的做法

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香酥咸蛋黄焗鸡翅

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焗南瓜都吃过，试过粉粉、沙沙的蛋黄焗它吗？简直不要太香，这是妈妈最喜欢吃的，母亲节给妈妈动手做起来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡翅中 10个

、

花雕酒 20g

、

生抽 15g

、

白糖 1/2茶匙

、

盐 2g

、

玉米淀粉 20g

、

面粉 20g

、

咸蛋黄 6个

、

油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一小时以上腌制鸡翅，加花雕酒，花雕酒可以有效去除鸡翅的肉腥气。
步骤2/15 点击查看大图
加生抽，这道鸡翅不要加老抽，老抽色太重，生抽本身还有提鲜的效果。
步骤3/15 点击查看大图
加入白糖，肉类食材加白糖也是起到提鲜增香的作用。
步骤4/15 点击查看大图
加盐，用手抓揉片刻，帮助鸡翅入味，腌制一小时以上。
步骤5/15 点击查看大图
咸蛋黄上锅蒸十五分钟，晾凉。
步骤6/15 点击查看大图
用压泥器压成小碎颗粒。
步骤7/15 点击查看大图
玉米淀粉与面粉混合均匀。
步骤8/15 点击查看大图
将腌制好的鸡翅反复裹匀干粉，使鸡翅全部被干粉包裹住。
步骤9/15 点击查看大图
油热，下入鸡翅煎制，我采用了少油煎制的方法，这样是为了减少鸡翅过多吸油，还能将鸡翅的油脂逼出来。
步骤10/15 点击查看大图
煎至鸡翅两面都呈金黄色夹出。
步骤11/15 点击查看大图
锅留少许底油，将咸蛋黄翻炒均匀，看到咸蛋黄冒泡出沙就好了，经过这道炒制的过程，咸蛋黄口感会更好。
步骤12/15 点击查看大图
将鸡翅回锅翻炒。
步骤13/15 点击查看大图
待鸡翅裹匀咸蛋黄即可出锅。
步骤14/15 点击查看大图
这道咸蛋黄焗鸡翅，只能用一个字来形容，那就是'香'，太香了，鸡肉经过腌制咸鲜特别入味，外皮裹着的咸蛋黄细腻、沙沙的口感，简直是太过瘾了。
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成品图

小贴士

鸡翅如果腌制过夜，就不要加盐了，只加生抽就足够了。每个鸡翅的两面都要打花刀，便于入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-08

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