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复刻两条春来吐司的做法

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复刻两条春来吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

奶粉 30克

、

细砂糖 92克

、

盐 6克

、

新鲜酵母 18克

、

全蛋液 55克

、

牛奶 110克

、

水 180克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将配方中黄油之外的所有材料放入厨师机面桶
步骤2/12 点击查看大图
揉至面团成团并略有筋度，加入软化的黄油
步骤3/12 点击查看大图
面温25.3度
步骤4/12 点击查看大图
揉至可以拉出半透明的膜
步骤5/12 点击查看大图
于温度30度发酵至约2倍大，手蘸干粉搓洞后不塌陷不回弹
步骤6/12 点击查看大图
将发酵后的面团轻轻排气，均等分成6份，滚圆后松弛15分钟
步骤7/12 点击查看大图
取松弛后面团，擀成椭圆形，自上而下卷起，依次做好，松弛15分钟
步骤8/12 点击查看大图
再次擀长
步骤9/12 点击查看大图
自上而下卷起，依次做好
步骤10/12 点击查看大图
顺向摆入吐司盒
步骤11/12 点击查看大图
温度36度湿度75发酵至约9分满
最后一步点击查看大图
风炉烤箱160度35分钟，出炉后脱模晾凉

小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整； 2，温度和时间根据烤箱情况调整； 3，配方为450克吐司模具2个的用量；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-07

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