家庭版稻香村牛舌饼

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今天做牛舌饼。不知道大家那里是否都喜欢这个，反正生活在北京大部分人应该都喜欢。北京最有名的稻香村牛舌饼真的超级好吃，内馅配方我改自“找草吃”。我尝试调了好多次这个内馅，都做不出稻香村那个香味。后来我觉得也不一定非要做的跟他一模一样，自己做最重要的是健康、天然又美味这就够了。现在这个版本的内馅虽然不能跟稻香村的一模一样，但是味道也是不错的。大家可以试试。馅料里的糖、盐、花椒都可以根据自己的口味调整用量，我吃着觉得这个口味还可以，咸甜合适。放了那么多糖都觉得还是没有稻香村的甜，实在不敢再多放糖了，太吓人！稻香村牛舌饼内馅是非常湿润的，我做的这个没有他们的湿润，不知道他们内馅里有没有放猪油，我是用水来调整湿度的，我觉得把蜂蜜换成麦芽糖应该也行，蜂蜜有保湿作用，可能保湿效果更好。酥皮还是用的上次糖酥饼的方子，做着简单，小伙伴们给我的反馈成功率也蛮高的，以后植物油版的酥皮就用它了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 225克

、

植物油 22克

、

温水 120克左右

、

油酥

、

中筋面粉 112克

、

植物油 63克

、

内馅

、

新良丝绒蛋糕粉 150克

、

熟芝麻 65克

、

细砂糖 70克

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盐 10克

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花椒面 6克

、

水 60克左右

、

麦芽糖 60克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做内馅：蛋糕粉放到蒸锅里大火蒸20分钟。
步骤2/23 点击查看大图
芝麻打成粉，这里用白芝麻就可以，因为我的白芝麻不够了，所以加了点黑芝麻。
步骤3/23 点击查看大图
面粉蒸好以后用擀面杖擀碎。
步骤4/23 点击查看大图
再过筛。
步骤5/23 点击查看大图
面粉、芝麻、糖、盐、花椒面、麦芽糖放在一起，先搅拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
再一点一点的加入水搅拌。
步骤7/23 点击查看大图
最后可以和成面团即可。
步骤8/23 点击查看大图
分成25克一个。盖上放在一旁备用。
步骤9/23 点击查看大图
水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团。也不需要出膜什么的，和光滑即可。然后盖上醒面30分钟以上。
步骤10/23 点击查看大图
做油酥：锅里倒入油，油热以后关火，倒入面粉翻炒均匀即可离火。
步骤11/23 点击查看大图
等油酥不是特别烫了可以倒在桌子上，用刮刀或者铲子反复的刮一刮，这样是为了把油酥里的面粉颗粒都压碎，油酥压的均匀，做出来的饼起酥效果也更好。
步骤12/23 点击查看大图
面醒好以后擀开，不需要擀太薄，太薄的话表面容易破酥。差不多1厘米厚度就行。
步骤13/23 点击查看大图
然后把油酥均匀的抹在上边。
步骤14/23 点击查看大图
再卷起来。
步骤15/23 点击查看大图
平均分成等份。有多少份馅就分多少份皮。
步骤16/23 点击查看大图
每一份都压扁，翻面，两边对折再压扁。可以看视频。
步骤17/23 点击查看大图
擀开，放上椒盐馅。
步骤18/23 点击查看大图
包起来，封好口。擀成牛舌状。底边压在下边。
步骤19/23 点击查看大图
放在烤盘上。
步骤20/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟。
步骤21/23 点击查看大图
烤好的牛舌饼表面是微微发黄的。等凉透就可以吃了。
步骤22/23 点击查看大图
味道也还是不错哒！
最后一步点击查看大图
我做的这个是皮少馅多。