芝士布朗尼

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经常有帮友加阿涛微信，咨询做烘焙时遇到的问题，看到他们这种孜孜不倦的精神，让我想起刚接触烘焙时的手足无措和盲目自信。出生厨师世家的我，第一次做烘焙时，感觉有了做中式面点的基础，做吐司应该也能得心应手，遭遇了滑铁卢才明白其中的要点，从失败中总结经验，才能做得更好。有的时候，失败的烘焙作品可能是一次挫折，但有的时候，或许是新配方的诞生。像胖熊做过的魔法蛋糕，有帮友就调侃说是失败了的戚风，谁知道呢，或许就是这样美丽的误会，才能有好吃的美味。就像布朗尼，它的诞生就是因为忘记打发黄油，谁知道烤出来居然出乎意料的好吃。帮友们，休闲的时光，不妨一起来试试布朗尼，不需要任何复杂的操作过程，也不需要添加任何的膨松剂，就能拥有自然醇厚的味道。阿涛还加入了香浓的芝士，不仅真正的双倍好滋味，还有一万种不同的迷人纹理，让人拿了一块还想再拿一块！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

模具 SN2132

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尺寸 230mm*40mm*65mm

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布朗尼层：黑巧克力币 45g

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布朗尼层：低筋面粉 40g

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布朗尼层：全蛋液 65g

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布朗尼层：细砂糖 45g

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布朗尼层：黄油 82g

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芝士层：奶油芝士 130g

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芝士层：细砂糖 20g

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芝士层：全蛋液 32g

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芝士层：香草精 1g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
1、82g黄油软化至用手指可以轻松按穿的程度，如果室温低于22度，软化会不够明显，可以用微波炉叮10秒钟，或隔温水软化。图片中阿涛采用了隔温水软化，虽然底部有少许黄油已经液化了，但由于部分黄油还是块状的，经过搅打就刚好是顺滑的状态。如果加热过度，会导致黄油全部液化，就必须放回冰箱里冷藏10分钟，再抽打回顺滑乳膏状，因为液化的黄油是无法包裹空气的，蛋糕组织就不够蓬松。
步骤2/24 点击查看大图
2、将黄油抽打成顺滑的乳膏状待用。
步骤3/24 点击查看大图
45g黑巧克力币隔50度温水加热后，搅拌顺滑。注意不用等所有巧克力币全部融化，只需底部开始融化，就可以离开温水，利用碗的余温搅拌，巧克力就能完全溶解了。
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将黑巧克力分三次加入黄油中。
步骤5/24 点击查看大图
每次加入后都充分搅打均匀顺滑。
步骤6/24 点击查看大图
65g全蛋液加45g细砂糖。
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打蛋器全程最高速，蛋液打发至体积膨大3倍，颜色变浅，有浅浅的纹路。如果难以打发全蛋液，你可以试着隔40度温水进行打发。
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将蛋液倒入步骤5中，搅拌均匀顺滑，也有布朗尼加蛋液是不打发的，但阿涛认为打发蛋液做出的布朗尼口感更加蓬松一些。
步骤9/24 点击查看大图
过筛加入40g低筋面粉，过筛不仅可以消除面粉的结块，还能让面粉携带更多的空气，使蛋糕蓬松。
步骤10/24 点击查看大图
用刮刀压拌至看不到面粉颗粒即可。
步骤11/24 点击查看大图
将布朗尼蛋糕糊装入裱花袋，前端剪一个小口。
步骤12/24 点击查看大图
将布朗尼蛋糕糊挤入模具底部。
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然后震平表面。
步骤14/24 点击查看大图
130g奶油芝士软化后加入20g细砂糖，软化奶油芝士，同样可以室温、微波炉、隔温水等方法。
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将奶油芝士抽打成糊状。
步骤16/24 点击查看大图
加入32g全蛋液和1g香草精。
步骤17/24 点击查看大图
抽打至顺滑无颗粒的状态。
步骤18/24 点击查看大图
将芝士糊装入裱花袋，前端剪一个小口。
步骤19/24 点击查看大图
挤在布朗尼蛋糕糊表面。
步骤20/24 点击查看大图
然后震平。
步骤21/24 点击查看大图
用勺子从底部捞起蛋糕糊，让布朗尼和芝士有一定程度的混合，成品就会产生美丽的花纹。但注意是捞起即可，不要搅拌，因为搅拌会导致蛋糕糊过度混合，花纹就会模糊甚至消失。
步骤22/24 点击查看大图
放入提前预热的烤箱中层。
步骤23/24 点击查看大图
180度烤30分钟即可出炉，出炉后立刻脱模摊凉。
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放凉后切片看看，浓郁美妙的芝士布朗尼，每一片都拥有令人迷醉的不同花纹哦！

小贴士

1、模具要提前进行防粘处理，方法是在内壁抹上一层黄油，然后滚一圈面粉即可。 2、巧克力币需使用烘焙专用的黑巧克力币，天然可可脂含量约为57%，不可使用市售巧克力。 3、奶油奶酪就是奶油芝士，英文cream cheese，不要买错了，奶油芝士只能冷藏保存，不能冷冻或常温保存。 4、鸡蛋不要用冷藏低温的，室温鸡蛋更容易打发，也不容易导致巧克力黄油重新凝固。 5、如果有香草荚，取香草籽代替香草精更好。 6、这款蛋糕用保鲜膜密封冷藏后，口感也非常好哦！ 7、这个配方可以等同于6寸圆模，但因模具宽度（直径）不同，所以圆模烘烤时间需要延长少许。 8、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

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发布于 2019-05-07

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