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原味中空戚风的做法

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原味中空戚风

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这次的戚风做法和之前的稍有改动，试过几次，效果不错，所以把做法发出来和大家分享。

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1小时以上

鸡蛋 4个（每个60克）

、

玉米油 38克

、

牛奶 82克

、

低筋面粉 75克

、

细砂糖 65克

、

玉米淀粉 5克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清和蛋白分开，蛋白要放到无水无油干净的盆里。玉米油，牛奶加20克白砂糖倒入盆里。
步骤2/13 点击查看大图
搅拌至乳化。
步骤3/13 点击查看大图
低粉过筛两到三次。再过筛到牛奶中，Z字法拌到无干粉，不可画圈，以免起筋。
步骤4/13 点击查看大图
倒入蛋黄，Z字法拌匀，还是不可画圈，不要过分搅拌，以免起筋。拌好放一边备用。
步骤5/13 点击查看大图
蛋白滴入几滴柠檬汁，45克白砂糖分三次加入蛋白，当蛋白打到鱼泡眼时加入第一次白砂糖。
步骤6/13 点击查看大图
打到面糊比较细腻，加入第二次白砂糖。
步骤7/13 点击查看大图
打至出现清晰纹路时加入第三次白砂糖，稍微搅打几下后加入5克玉米淀粉。
步骤8/13 点击查看大图
用低速打至硬性发泡，提起打蛋头呈直立尖角即可。
步骤9/13 点击查看大图
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀，从底部往上翻，动作要快要轻。
步骤10/13 点击查看大图
再取三分之一的蛋白和蛋黄糊拌匀，动作同上。再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中拌匀，动作同样从底部往上翻，不可画圈，动作要快要轻。
步骤11/13 点击查看大图
拌匀的面糊从高处倒入7寸中空模具中，轻震几下下。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱温度上下火150度预热好，烘烤40分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后震几下倒扣晾凉脱模即可。

小贴士

烤箱温度仅供参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-07

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