可颂牛角面包 Poolish Croissant
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可颂面包 是由面皮交替层叠的和黄油组成,在烘烤过程中,面包面皮层会膨胀,但是黄油不会膨胀,反而会融化,形成面皮层之间产生间隙,同时产生蒸汽,把面皮层向上顶起,于是成品会形成多层次和蜂巢一般的组织。 此食谱可做15枚可颂牛角包。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
酵头:面包粉
160g
、
酵头:纯净水
160ml
、
酵头:酵母
1g
、
主面团:高筋面粉
362g
、
主面团:纯牛奶
150ml
、
主面团:细砂糖
68g
、
主面团:盐
10g
、
主面团:耐高糖酵母
4g
、
主面团:黄油
21g
、
裹入黄油
300g
、
表面装饰:鸡蛋液
适量
烹饪步骤
-
步骤1/19
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混合酵头所有食材,揉成面团,覆盖保鲜膜室温发酵12~18小时。参考温度(18度)
-
步骤2/19
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主面团除黄油以外所有食材揉至扩展阶段,加入黄油揉均匀。
-
步骤3/19
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将揉好的面团压扁,冷藏2小时。取出裹入黄油,擀压成19cm的正方形,冷藏一小时。将冷藏的面团取出,擀成26Cm的正方形。
步骤4/19
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展开全部19个步骤
发布于 2019-05-06
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