酸菜肥牛面
酸菜的酸爽一直是我喜欢的味道。 经过发酵后的酸菜,散发的是一种醇厚的酸爽,再见过各种烹饪后,酸菜脆爽,汤鲜味美,反正我每次都忍不住要喝很多汤。 有了这碗汤,不管是下面条还是煮鱼煮菜下饭,都不错。
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步骤1/12
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食材准备
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步骤2/12
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酸菜用水冲洗后沥干水分,切碎。
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步骤3/12
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泡椒切碎,生姜切细条。
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步骤4/12
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酸菜焯水后沥干水分。
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步骤5/12
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炒锅不放油,倒入酸菜炒去水分后盛出。
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步骤6/12
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炒锅烧油,下生姜爆香,然后下泡椒和泡椒水,激醋出香味。
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步骤7/12
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将酸菜放入煸炒至香味出。
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步骤8/12
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加适量热水煮开。
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步骤9/12
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放入肥牛卷烫熟,撇去浮沫。
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步骤10/12
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汤锅烧水,水开后下挂面,我用的这个挂面是发酵后的空心挂面,面条稍微粗一点,但是空心很好熟,煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入,放上红泡椒,空心挂面比较吸汤汁,所以面团盛少点,汤多舀点。
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步骤11/12
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成品
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最后一步
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成品
焯水和将酸菜中的水分炒干,都是为了保证酸菜脆爽的口感,同时也能保证酸味更醇厚。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-06
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