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酸菜肥牛面的做法

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酸菜肥牛面

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酸菜的酸爽一直是我喜欢的味道。经过发酵后的酸菜，散发的是一种醇厚的酸爽，再见过各种烹饪后，酸菜脆爽，汤鲜味美，反正我每次都忍不住要喝很多汤。有了这碗汤，不管是下面条还是煮鱼煮菜下饭，都不错。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

酸菜 300g

、

肥牛 180g

、

金龙鱼优+活性发酵空心挂面 150g

、

泡椒 30g

、

红泡椒 2个

、

生姜 20g

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备
步骤2/12 点击查看大图
酸菜用水冲洗后沥干水分，切碎。
步骤3/12 点击查看大图
泡椒切碎，生姜切细条。
步骤4/12 点击查看大图
酸菜焯水后沥干水分。
步骤5/12 点击查看大图
炒锅不放油，倒入酸菜炒去水分后盛出。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅烧油，下生姜爆香，然后下泡椒和泡椒水，激醋出香味。
步骤7/12 点击查看大图
将酸菜放入煸炒至香味出。
步骤8/12 点击查看大图
加适量热水煮开。
步骤9/12 点击查看大图
放入肥牛卷烫熟，撇去浮沫。
步骤10/12 点击查看大图
汤锅烧水，水开后下挂面，我用的这个挂面是发酵后的空心挂面，面条稍微粗一点，但是空心很好熟，煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入，放上红泡椒，空心挂面比较吸汤汁，所以面团盛少点，汤多舀点。
步骤11/12 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

焯水和将酸菜中的水分炒干，都是为了保证酸菜脆爽的口感，同时也能保证酸味更醇厚。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-06

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