臊子面
在陕西,说起臊子面,一般都会被认为是岐山臊子面,这是传统面食,西府小吃,以岐山的做法最为正宗。 今天我分享的是家庭做法,自己做的肉臊子,搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜, 汤味酸、辣、香,既好看又好吃。
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食材准备,黑木耳用温水泡发。
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步骤2/15
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猪肉切成小薄片备用。
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步骤3/15
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炒锅烧油,油热下肉片中小火煸炒。
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步骤4/15
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炒至肉变色,调十三香继续炒。
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步骤5/15
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炒至肉中水分蒸发完,调生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
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步骤6/15
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肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。
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步骤7/15
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鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
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步骤8/15
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土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。
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步骤9/15
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锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。
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步骤10/15
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做好的肉臊子加入适量开水,下炒好的菜,还有木耳一起煮至熟。
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步骤11/15
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最后放入蛋饼和韭菜。
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步骤12/15
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汤锅烧水,水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出。
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步骤13/15
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浇上做好的臊子汤即可。
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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面条筋道又入味,吃面喝汤真舒服。
其实在我的老家,人们就特别喜爱吃发酵的面食,老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人。
这款空心挂面比较吸汤,所以汤要舀多一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-06
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