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广式罗汉斋的做法

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广式罗汉斋

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罗汉斋在广府地区是需要集齐十八种素菜，寓意十八罗汉，吉祥如意。罗汉斋是对菇类、菌类、时令蔬菜混杂的菜式一个通称，18样食材并没有非常严格的必然规定，这种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。谁说素菜就一定要清清淡淡，色香味欠奉？现在的素菜，一样可以做出西式大餐的高格调，也可以有文艺的小清新。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

干香菇，花菇，姬松茸

、

干猴头菇，云耳，木耳，银耳

、

腐竹，白合，粉丝，海带

、

草菇，胡萝卜，荷兰豆，玉米笋

、

马蹄，板栗，千张豆腐皮

、

辅料

、

玉米淀粉 10g，

、

水 200ml

、

生抽 1勺

、

耗油 1勺

、

盐 1g

、

香油少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/13 点击查看大图
将干货部份材料洗干净
步骤3/13 点击查看大图
然后加水泡软。
步骤4/13 点击查看大图
银耳泡发后里面会有些杂质，要清理干净。
步骤5/13 点击查看大图
泡发好的材料再清洗一下，挤干水备用。
步骤6/13 点击查看大图
新鲜的材料洗干净处理好
步骤7/13 点击查看大图
将所有材料排入深烤盘中
步骤8/13 点击查看大图
CO-726A压力烤箱，选择下火200度，最下层放一个烤盘后加入开水，当蒸汽布满烤箱后将装菜的烤盘放在烤网上，
步骤9/13 点击查看大图
蒸制约20分钟。
步骤10/13 点击查看大图
当快蒸制好时制作调味汁：淀粉加水调匀，放入锅中，
步骤11/13 点击查看大图
加入耗油、生抽、盐调味。
步骤12/13 点击查看大图
蒸好的菜加入调味汁，加入少量香油，拌匀后即可食用。
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可以先美美地摆拍一番，凹一个你家的独有造型。

小贴士

1、罗汉斋集齐了18种素菜，所有材料没有给出具体数量，可根据自己现有的材料及人数所需调整数量及用量。 2、干货里面的干猴头菇泡发后要多清洗几次，去除干涩味；一朵银耳泡发后会变很大，可根据需要泡多少。 3、干货泡发后的水可留一部分用来做调味汁，香菇的香气会非常浓郁。 4、用压力烤箱将材料一盘蒸制出来，非常省事，材料里面的新鲜蔬菜也可按喜好在蒸制后期再加入，保持爽脆的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-06

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