洋槐花酱肉包子
上周去爬山时,路过几棵槐花树,盯着看了好久连花苞都没有,昨晚还和先生说人家槐花早就吃上了,这边怎么还没动静,每次都是比别人晚了那么久,今早去集市就买到了,啪啪的打脸呀!傻了吧唧的一狠心买它个2斤,好家伙,满满一大包(槐花不压称嘛),拎回去又开始发愁了……我得多少顿能消灭掉它,如果我要一直发关于洋槐花的菜谱,你们一定不要嫌弃我哦!因为家里穷的就剩槐花了……哈哈,先从【洋槐花酱肉包子】开始……
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步骤1/21
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干酵母倒入温水中(一定要温,不要烫手,偏凉点也不要烫),静置5分钟左右(这样是为了让酵母更充分的融于水,加入面粉揉成面团更有利于发酵)。
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步骤2/21
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将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子不停地搅拌成絮状,留几克水出来,不要全倒完,面粉的吸水性不同,看最后软硬程度再做酌情添加水。
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步骤3/21
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揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处,春夏天1个半小时到2个小时左右就可以发酵好。
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步骤4/21
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再等发酵的过程中,来制作馅,洋槐花择洗干净,沥水备用。
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步骤5/21
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起锅水开后,放入洋槐花焯水,捞出沥干水分。
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步骤6/21
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肉我用的前肘肉(叮膘的,就是带着肥去猪皮的那种),要全是瘦肉也不太香(也可以换成五花肉),切小丁(不要急一点一点切),葱白切碎,姜切末。
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步骤7/21
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起锅热油,小火炒香葱姜末(不要大火会糊,影响色相)。
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步骤8/21
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将切好的肉丁倒入,调中火炒至肉丁完全发白。
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步骤9/21
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再将甜面酱和老抽放入翻炒均匀,加少许盐入味(甜面酱里本就有盐,这里的盐一定要控),甜面酱也可以换成豆瓣酱,也可以是豆瓣酱和甜面酱混合后的酱。
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步骤10/21
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将酱好的肉丁倒入沥干备用的槐花盆里,加点花椒面调拌均匀入味。
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步骤11/21
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面团发酵至两倍大,撕开里面的组织称密密麻麻的蜂窝孔状。
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步骤12/21
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案板上撒层面粉防粘,取出揉出里面的气体,揉成粗细均匀的长条,切尽量等同长的小圆段。
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步骤13/21
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按扁,擀皮,擀成中间厚周边薄的圆皮,将调好的馅放入,一手托着包子皮,一手捏皮以中心点打圈捏褶子。
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步骤14/21
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最后收口捏实即可。
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步骤15/21
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包子包好,放置20分钟左右进行二次醒发,也不要醒发太久,太久就过了,蒸出来的面会发酸。
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步骤16/21
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蒸锅加水,包子冷水上锅,包子与包子之间要有间隙,为了防粘皮我用的笼布,蒸纸也可以的,实在没有在篦子上刷层油。
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步骤17/21
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蒸锅上气后(水开了),调中火蒸15分钟左右即可。
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步骤18/21
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关火后,不要马上开盖,静置3、4分钟再开(防止皮哈凉气回缩)。
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步骤19/21
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成品图
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步骤20/21
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超级好吃吃不够的赶脚……
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最后一步
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竖图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-06
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