墨西哥酱蜜豆面包

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烤到金黄绵软的墨西哥酱，带些酥酥的口感，好像甜蜜的沙发，任由粒粒蜜豆在上面坐着躺着，随意栖息。在墨西哥酱上蹦跶的蜜豆，红豆粒粒分明，带点嚼劲，看着养眼，吃起来略一咀嚼就带出豆子香气，不会涣散在墨西哥酱的酥软之中。虽然听起来是墨西哥酱横刀夺爱，但这其实是来自香港的墨西哥酱！据说当年有因为墨西哥排华事件，一对广东夫妇，无奈回到香港创业，为了纪念他们的墨西哥奋斗史，将他们制作的面包成为墨西哥面包，这种金黄酥软的酱料也就被称为了墨西哥酱。By@eva小佳供稿。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350g,

、

低筋面粉 35g

、

牛奶 ±230ml

、

鸡蛋 30g，

、

细糖 50g

、

酵母 4g，

、

黄油 45g，

、

盐 4g；

、

墨西哥酱：

、

无盐黄油 50g，

、

低筋面粉 50g，

、

全蛋 50g

、

糖粉 40g

、

辅料：蜜红小豆50g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将除黄油和盐的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面
步骤2/28 点击查看大图
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，
步骤3/28 点击查看大图
低档揉至黄油吸收后加入盐，转3档揉面。
步骤4/28 点击查看大图
用3-4档交替揉面，揉至面团很光滑有很好的拉抻性即可。
步骤5/28 点击查看大图
面团取出整圆，放在托盘上后适当拍扁。
步骤6/28 点击查看大图
CF-100A发酵箱提前预热，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，
步骤7/28 点击查看大图
预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约1.5倍大小。
步骤8/28 点击查看大图
发酵好的面团稍排气后分成12等份约60g每个，
步骤9/28 点击查看大图
滚圆后盖保鲜膜松驰约20分钟。
步骤10/28 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后横放，将底边压薄，自上而下卷成条形，
步骤11/28 点击查看大图
盖好稍松驰一会后搓成长条状。
步骤12/28 点击查看大图
将条状面团3条为一组，。
步骤13/28 点击查看大图
从中间开始
步骤14/28 点击查看大图
将面团编成3股的辫子
步骤15/28 点击查看大图
辫子两端尾部收好接口，
步骤16/28 点击查看大图
整理下
步骤17/28 点击查看大图
间隔开放入垫油布的烤盘。
步骤18/28 点击查看大图
CF-100A发酵箱，提前预热好，设置温度35度，湿度80%，时间为50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
步骤19/28 点击查看大图
利用发酵时间制作墨西哥酱：将黄油提前室温软化，
步骤20/28 点击查看大图
加入糖粉搅拌均匀后筛入低筋面粉，
步骤21/28 点击查看大图
拌匀后后分次加入打散的鸡蛋液，
步骤22/28 点击查看大图
搅拌均匀成细腻的墨西哥酱，装入裱花袋备用。
步骤23/28 点击查看大图
发酵好的面团取出，
步骤24/28 点击查看大图
先刷一层蛋液后在表面散蜜豆，
步骤25/28 点击查看大图
表面再挤一层墨西哥酱。
步骤26/28 点击查看大图
COUSS CO-750A电烤箱，提前上火160度，下火180度预热好，烤盘放入中层
步骤27/28 点击查看大图
烘烤约20分钟至颜色金黄。
最后一步点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，震一下后面包脱出烤盘至网架上晾凉即可。面包表面的墨西哥酱略香甜酥脆，里面的面包组织喧软有弹性，口感非常丰富哦。

小贴士

▲ 以上面团配比材料可做4个大大的辫子面包，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 ▲ 整形时，面团松驰的时间一定要够，不然面团回缩容易搓断及形状不好保持。 ▲ 墨西哥酱制作时可全程用打蛋器操作，很好混合，最后的面糊状态一定是非常细腻的。 ▲ 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

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发布于 2019-05-06

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