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港式猪扒菠萝包

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COUSS探味研究室

用菠萝包夹着猪扒的吃法，在港澳地区早已流传多年。大家熟悉的茶餐厅名牌包包，有用菠萝包夹黄油的菠萝油，也有用猪仔包夹猪扒的猪扒包。这两种茶餐厅名物，在一个厨房里转悠，每天朝夕相处，什么时候天雷勾动地火就在一起了。甜口的菠萝包与咸口的猪扒这种咸甜组合，第一反应会有些违和。然而港澳同胞加入各种酱料，甚至还有炒蛋、番茄、芝士等食材，让咸甜的过渡自然，酥脆的菠萝皮下面，大猪扒与配料酱汁在柔软面包上融为一体，又是一个“外酥里嫩”届的代表作！By @eva小佳 投稿。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高筋面粉 230g
、
低筋面粉 50g，
、
奶粉 20g，
、
冰水 ±140ml，
、
鸡蛋 1个（去壳约50g），
、
盐 3g，
、
酵母 3g，
、
黄油 20g，
、
细糖 25g，
、
菠萝酥皮
、
低筋面粉 120g，
、
奶粉 30g，
、
杏仁粉 20g，
、
细糖 70g，
、
无盐黄油 30g，
、
鸡蛋 50g，
、
猪油 45g，
、
泡打粉 3g
、
盐 1g
、
猪扒材料
、
猪扒 300g，
、
盐 2g，
、
鸡蛋 1个，
、
低筋面粉 60g，
、
水 60g
、
黑胡椒 3g，
、
姜蒜粉适量； 生抽2勺，姜1块，
烹饪步骤
小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，热的时间是香酥的，凉了后会变软，口感也是棒棒哒。如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，但口感会略减。 3、面包糠用的白吐司是冷冻保存的，回温后即可使用，也可用法棍制作；切块时不要切太大，会延长风干的时间；如果料理机磨的不够细，可以过筛一次，粗粒的再继续磨细即可；多余的面包糠密封装好，可用来炸肉和鸡翅等，非常方便。 4、猪扒的腌制可根据各自口味调整，在炸制时油温不能太高，不然容易炸焦。 5、面包烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-06

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