夏天乡间滋味(一)立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖
江南四季分明,春雨绵绵天便提醒着我万物苏醒,谷雨过后很快便是立夏,我想吃乌米饭,于是便用早前广西买的枫叶来做这两碗江南乌米饭。 江南是非常古老的食物,宋人有九蒸九晒之青精饭美食,这便江南乌米饭的雏形了。青精树就是现今做乌米饭的南烛树,只不过今人沿用了更简便染色方法,简单易行不正式乡间食物流传至今的精髓么。 我在杭州,苏州,嘉善,南京,象山等地见过乌米饭,清香软糯,还吃过广西壮族朋友用枫树枝叶做的乌米饭,很香很美味。 壮族习俗三月三吃乌饭,而江南也是立夏吃,有春笋青豆的咸味乌米饭,也有撒桂花白糖的甜乌米饭,吃一碗,好不自在。 贴士:干炒枫叶是为了加快出乌汁,手搓枫叶能使它颜色逐渐变深,同样是为了加快出乌汁。
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步骤1/6
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枫叶汁制作: 先把枫叶和枝加水搅拌碎,越碎越好
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步骤2/6
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枫叶汁染糯米: 用纱布把水挤干,滤出枫叶水待用。 把无油无水的铁锅大火加热后放入枫叶,换成小火翻炒5-6分熟即可出锅,倒入枫叶水中浸泡6小时以上,期间手搓3次各20分钟。 贴士:干炒枫叶是为了加快出乌汁,手搓枫叶能使它颜色逐渐变深,同样是为了加快出乌汁。
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步骤3/6
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枫叶汁染糯米:: 泡6小时以上的糯米已经上色了。
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步骤4/6
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准备配料:准备好笋丁,毛豆米,铁锅加热倒入食材和盐爆炒5分熟出锅待用。
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步骤5/6
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蒸米饭: 泡好的糯米已经上色了,放在容器中隔水蒸20分钟。 然后分甜咸二碗,一碗乌米中拌笋丁毛豆,一碗略撒些桂花,一起上锅蒸5-6分钟即可出锅。
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最后一步
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装盘食用: 咸乌米饭可以直接享用,桂花乌米撒上绵白糖趁热拌匀便也可以享用了。
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发布于 2019-05-06
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