零失败的树莓塔

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树莓巧克力塔，看着样子就好诱人呀！其实制作也非常的简单方便，今天小编我就来教大家一款零失误的树莓巧克力塔，大家快点学起来吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

#塔皮

、

黄油 108克

、

细砂糖 58克

、

盐 1/8茶匙

、

全蛋液 36克

、

杏仁粉 24克

、

低筋面粉 120克

、

高筋面粉 30克

、

可可粉 24克

、

#巧克力慕斯

、

牛奶 35克

、

淡奶油 35克

、

蛋黄 35克

、

吉利丁冷水泡软 5克

、

细砂糖 10克

、

巧克力 60克

、

淡奶油 165克

、

#树莓果酱

、

树莓果茸 350克

、

水 150克

、

葡萄糖浆 100克

、

细砂糖 140克

、

吉利丁冷水泡软 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
塔皮1 KitchenAid 4.3L 白色厨师机安装搅拌浆，加黄油、细砂糖、盐搅拌桶，开启4档，搅拌均匀，约2分钟。分3次加入蛋液，搅拌约4分钟后加入余下所有的粉类，搅拌均匀即可。
步骤2/19 点击查看大图
2 取出面团，在操作台上揉搓均匀，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟待用。
步骤3/19 点击查看大图
3 烤箱190℃，预热15分钟。取出冷藏好的面团，擀成圆形的塔皮，放入塔模
步骤4/19 点击查看大图
4 将塔皮按压贴服模具
步骤5/19 点击查看大图
5 用叉子在塔底叉些小孔，放入烤箱，180℃，烘烤约13分钟。取出冷却待用。
步骤6/19 点击查看大图
巧克力慕斯1 厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入165克淡奶油，开启6档，至奶油可以用打蛋器拉出硬挺的角，冷藏待用。
步骤7/19 点击查看大图
2 巧克力隔沸水融化成巧克力酱，待用。干净的奶锅内加入牛奶、35克淡奶油，加热至微沸，待用。
步骤8/19 点击查看大图
3 取大碗，加入蛋黄、细砂糖，搅拌均匀
步骤9/19 点击查看大图
4 倒入加热好的奶液，快速搅拌均匀
步骤10/19 点击查看大图
5 再倒回奶锅，加热至84℃，使蛋黄液断生。
步骤11/19 点击查看大图
6 待蛋奶液降温至50℃，加入软化的吉利丁，搅拌均匀
步骤12/19 点击查看大图
7 与巧克力酱混合，搅拌均匀
步骤13/19 点击查看大图
8 最后加入打发好的淡奶油，搅拌至顺滑
步骤14/19 点击查看大图
9 倒入塔皮，进冰箱冷冻1小时。
步骤15/19 点击查看大图
树莓果酱1 厨师机安装果泥研磨机配件，入料口加入树莓，出料口下放碗，开启6档，将树莓去籽研磨成果泥。
步骤16/19 点击查看大图
2 将研磨好的果泥放入奶锅，加入细砂糖、葡萄糖浆，大火煮沸，关火，过筛入碗，降温至50℃，加入软化的吉利丁，搅拌融合。
步骤17/19 点击查看大图
3.取出冷冻好的巧克力慕斯塔，将树莓酱淋在巧克力慕斯上，进冰箱冷冻1小时。
步骤18/19 点击查看大图
4 取出后点缀上新鲜树莓即可食用。
最后一步点击查看大图
5 完成