芋泥蛋糕卷

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芋泥蛋糕卷的时候满屋子都是幸福的香气，烤制香甜柔软的蛋糕，裹着细腻顺滑又香浓的芋泥，春光明媚的午后就让它陪你度过吧。芋泥馅的的炒制其实很简单，并不难。只要把芋泥中水分，炒制微干就可以了，芋泥馅中的原料也不是必须添加品，可以自己的口味和家里现有的食材，适当调加调整，自己喜欢才是最终要的。配方中所用的炼乳，可以增加芋泥的奶香味，对于乳糖不耐受的宝宝们，可以略过这个步骤。对于所用食材芋头的选择，首推荔浦芋头，产地是广西，现在随处可以买到，或者网购也是不错的选择。芋头不同季节的，含水量和口感上的粉糯，程度都会有所不同，芋泥馅的最终口感，取决于你的制作过程和原材料，完美的搭配才会换来丰富的口感，注意不要偷懒哟。芋头营养丰富，其中含有一种黏液蛋白，被人体吸收之后，能够产生免疫球蛋白，可以提高机体的抵抗力。下面雨妈就把芋泥蛋糕卷的做法分享给大家，记得收藏哟。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄糊：牛奶 50克

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玉米油 50克

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细砂糖 20克

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低粉 85克

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蛋黄 4个

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蛋白糊：蛋白 4个

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细砂糖 50克

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盐 1克

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夹馅：芋泥 350克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、芋泥馅：荔浦芋头1个，削去外皮，洗净后切成1厘米厚的片，放入蒸锅大火蒸熟，用料理棒加入牛奶打成细腻的泥状，加入适量炼乳拌匀，这里说适量是因为每个人口味不同，可以搅拌的时候尝下，根据自己口味来。
步骤2/17 点击查看大图
2、把打好的芋泥放入炒锅炒制浓稠状，如图。
步骤3/17 点击查看大图
3、蛋黄糊：玉米油、牛奶、细砂糖、分离的蛋黄，一起放入无水的盆里。用手动打蛋器，搅拌均匀。
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4、筛入低粉，用手动蛋蛋器划'之'字形搅匀，注意不要画圈。
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5、搅拌至无干粉，无颗粒即可，保鲜膜覆盖备用。
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6、蛋白糊：无水无油的盆里加入分离的蛋白，用电动打蛋器中速打发，打发的过程中分三次加入50克细砂糖和盐（第一次加细砂糖打发至鱼泡状，第二次加细砂糖打发蛋白浓稠稍微出现纹路，打三次加细砂糖出现明显纹路）。蛋白打发至提起打蛋头，有大弯勾即可。
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7、取三分之一蛋白，加入蛋黄糊里，用硅胶刮刀切拌均匀，从2点钟方向进入6点钟方向翻出，搅拌时不要画圈，以防消泡。这时预热烤箱，上下管175度，预热8分钟。
步骤8/17 点击查看大图
8、蛋白分三次，加入蛋黄糊里，每次拌匀在加加入下一次，拌好的蛋糊细腻、光滑。
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9、把拌好的蛋糊从高处倒入，铺了油纸的烤盘里，端起烤盘来回晃动至蛋糊表面均匀，入烤箱前轻震一下烤盘，震出蛋糊里的大气泡。
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10、放入烤箱中下层，上下管175度，烘烤20分钟左右出炉，蛋糕体涨到最高然后回落后，出炉。
步骤11/17 点击查看大图
11、出炉后，立即从烤盘里取出，放至冷却架凉透。
步骤12/17 点击查看大图
12、把芋泥馅平铺，抹入蛋糕卷里。
步骤13/17 点击查看大图
13、抹好的蛋糕体用擀面杖辅助卷起，卷成卷收紧，冷藏十分钟定型。
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14、用刀切成块状，香甜美味。
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15、营养又美味。
步骤16/17 点击查看大图
16、成品图。
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17、成品图。

小贴士

1、蛋白打发一定不要打发过度，如果打至硬性气泡，烘烤后卷起会开裂。 2、蛋糊搅拌的时候一定不要画圈，防止消泡，烘烤时蛋糕体长不起来。 3、夹馅的芋泥馅，如果喜欢颗粒感，可以蒸熟后，直接用勺子压成泥状，加入少许炼乳和牛奶，调味后搅匀即可抹入蛋糕卷，可以随意换成自己喜欢的果酱、肉松。

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发布于 2019-05-05

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