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口水鸡的做法

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口水鸡

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作为一道凉菜，口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在制作步骤上，这道菜比较重视酱料，说酱料是整道口水鸡的灵魂都不为过。特别是红油的部分，用热油烧出来的辣椒红油，带着一股浓郁的香气，淋在鸡肉上，就像一层香气的外衣。冰过的鸡腿肉加上这层香气外皮，让冰凉的口感带上香辣的味道，一块一块地激活昏沉的大脑，让人越吃越爽，越爽越吃! 那么接下来，就让我们看看怎么做好这道“冰火两重天”的菜式吧~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 4个

、

花生适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

红辣椒 2根

、

干辣椒粉 2大勺

、

醋 2大勺

、

生抽 2大勺

、

糖 2小勺

、

料酒 1小勺

、

盐适量

、

油适量

、

清水适量

、

冰水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先准备食材：鸡腿洗净，蒜切末，姜一半切末一半切片。葱分成三份，分别打结、切段、切葱花。红辣椒切段。花生去皮压碎。
步骤2/8 点击查看大图
鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。
步骤3/8 点击查看大图
鸡腿煮熟后用冰水泡冷，然后撕出鸡腿肉备用。
步骤4/8 点击查看大图
锅中加油烧至六成熟，加入姜蒜末、葱段爆香。
步骤5/8 点击查看大图
关火后加入干辣椒粉，搅拌均匀后滤出红油，备用。* 滤油时要小心，不要像小主一样漏油了，呜呜呜
步骤6/8 点击查看大图
另起一锅，加入生抽、醋、糖和盐，小火加热至糖盐融化，酱汁就做好啦
步骤7/8 点击查看大图
鸡腿肉装盘，浇上第6步的酱汁和第5步的红油，撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒。
最后一步点击查看大图
噔噔！Q弹香爽的口水鸡就完成啦！

小贴士

1.不炒红油也可以用辣椒油和麻油混合。 2.淋好油的口水鸡可以放冰箱冷藏二三十分钟，口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-05

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