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一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法

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一学就会的6寸戚风蛋糕胚

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1小时以上 | 切墩(初级)

XL鸡蛋 2个

、

低筋面粉 45克

、

幼砂糖 40克

、

柠檬汁 2-3滴

、

牛奶 35克

、

玉米油 25克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，我做了两个六寸，用了双倍的量，八寸也请翻倍哦
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄加入色拉油，我用的是玉米油，只要没有特殊的味道就可以使用
步骤3/15 点击查看大图
搅拌混合至充分乳化
步骤4/15 点击查看大图
加入牛奶混合均匀
步骤5/15 点击查看大图
过筛低筋面粉，使用翻拌切拌Z字形手法混合均匀
步骤6/15 点击查看大图
打发蛋清，这个时候，可以预热烤箱，150度，一次性加入细砂糖，盐，柠檬汁或醋，中高速打发，更稳定
步骤7/15 点击查看大图
打发至干性发泡，出现小直角即可，低速挡再整理30-60s时间，让蛋白霜更加细腻
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
翻拌均匀之后，把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
步骤10/15 点击查看大图
翻拌均匀至无蛋白霜，不能划圈圈，会起筋
步骤11/15 点击查看大图
均匀分在两个模具中，我的大概一份是250g面糊的样子
步骤12/15 点击查看大图
轻轻震动模具，震出大气泡，也整理面糊表面
步骤13/15 点击查看大图
送入烤箱，150度我差不多烤了50分钟，每个人烤箱不一样，要看具体情况，时间是给个参考
步骤14/15 点击查看大图
出炉要震几下，震出热气，然后倒扣放凉
最后一步点击查看大图
脱模就可以吃啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-05

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