可可蛋糕吐司

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可可蛋糕吐司

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可可蛋糕和北海道吐司的结合，听起来很奇怪，但其实非常配哦。软软的蛋糕和少许奶香的中种吐司，口感细腻柔软。吐司配方来自爱和自由。此配方可做2个450g的吐司模具。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种：高筋面粉 175g

、

中种：牛奶 75g

、

中种：蛋白 38g

、

中种：酵母 2.5g

、

主面团：高筋面粉 75g

、

主面团：细砂糖 45g

、

主面团：盐 3g

、

主面团：淡奶油 55g

、

主面团：黄油 20g

、

蛋黄 4个

、

牛奶 70g

、

可可粉 20g

、

低筋面粉 60g

、

玉米油 30g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先制作中种面团，酵母和牛奶放入搅拌缸中，先让酵母融化。
步骤2/30 点击查看大图
把中种面团的材料放入酵母牛奶液中，厨师机开中速把面粉搅拌成团。
步骤3/30 点击查看大图
搅拌好的中种面团，无需搅拌光滑，成团即可。盖保鲜膜发酵至4倍大。
步骤4/30 点击查看大图
发酵好的中种。
步骤5/30 点击查看大图
把发酵好的中种面团切成小块，放入厨师机中。
步骤6/30 点击查看大图
把黄油以为的的主面团材料加入到厨师机，先慢速搅拌成团，再开中速搅拌至扩展阶段。
步骤7/30 点击查看大图
扩展阶段的面团，可以拉出较厚的膜。
步骤8/30 点击查看大图
面团搅拌至扩展阶段后加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油被面团吸收，再高速搅拌至完全阶段。
步骤9/30 点击查看大图
搅拌至完全阶段的面团，可以拉出比较薄的膜。
步骤10/30 点击查看大图
面团搅拌好后盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤11/30 点击查看大图
松弛好的面团取出排气，平均分割成2份。滚圆后松弛15分钟。
步骤12/30 点击查看大图
把松弛好的面团擀成椭圆形。
步骤13/30 点击查看大图
自上而下地卷成卷，长度约为吐司模那么长。
步骤14/30 点击查看大图
把整形好的面团放入模具中，进行最后发酵。
步骤15/30 点击查看大图
面团发酵至5分满就可以开始做可可蛋糕的部分。
步骤16/30 点击查看大图
可可粉和低筋面粉混合后过筛，放入打蛋盆中备用。
步骤17/30 点击查看大图
锅中倒入牛奶和玉米油，加热到70度，离火。
步骤18/30 点击查看大图
把牛奶液倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌至无干粉状态。
步骤19/30 点击查看大图
加入蛋黄，继续搅拌至顺滑无颗粒。
步骤20/30 点击查看大图
拌好后的可可面糊。
步骤21/30 点击查看大图
蛋白分三次加糖打发到小弯钩状态。
步骤22/30 点击查看大图
把3分之1的蛋白霜加入到可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀。
步骤23/30 点击查看大图
把拌好的可可面糊倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。
步骤24/30 点击查看大图
做好的可可蛋糕糊。
步骤25/30 点击查看大图
把可可蛋糕糊装入发酵好的吐司中（吐司模具要加油纸），约150g每份，表面做好抹平一点点。
步骤26/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤40分钟。
步骤27/30 点击查看大图
烘烤了15分钟时，可以用刀在蛋糕表面划一刀，动作要快哦。蛋糕表面上色后盖上锡纸。
步骤28/30 点击查看大图
蛋糕吐司烘烤完成后取出，撕掉油纸晾凉。
步骤29/30 点击查看大图
切片后就可以吃咯。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

吐司模具中要加油纸，而且要比模具高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！