由内而外黑得彻底的黑芝麻包

浏览 18.1万 · 收藏 3084 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很喜欢吃芝麻汤圆芝麻糕团芝麻等等等。。。那为什么不能有芝麻包呢？所以就研究了这款奶香味十足由内而外芝麻味十足的包子。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

熟芝麻粉 45克

、

酵母 2.5克

、

泡打粉 2.5克

、

白糖 20克

、

黄油 10克

、

芝麻内馅

、

芝麻粉 100克

、

猪油(可增减的) 100克

、

绵白糖(可增减) 150克

、

炒熟核桃适量

、

牛奶（加面团里） 140克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面团部分所有材料除10克黄油外全部放入搅拌缸，可以用面包机的和面功能，天热的话牛奶用冰的，酵母用耐糖酵母，开始揉面(具体看南瓜包那个菜谱)。
步骤2/9 点击查看大图
揉面大约3档揉了5分钟成团后加入10克黄油，这个能让面团更香更松软。慢速2档揉然后4档快速揉。手揉用搓抹布法一样先慢后快直到面团揉透，橡皮泥状柔软。
步骤3/9 点击查看大图
揉透以后切面没有面筋组织。分成45克一个剂子。(天热的话一半面团放冰箱先处理一半面团别让面团发起来)。
步骤4/9 点击查看大图
剂子擀成四周薄中间厚的样子，芝麻核桃馅一个30克放中间包起来。芝麻馅怎么做，芝麻粉买现成的，猪油我是自己熬的，核桃买生核桃然后炒熟，等冷却了再用，别炒焦了，核桃是可选选项可以不放。糖用绵白糖或者糖粉(不含玉米淀粉的糖粉)。把芝麻粉，糖，猪油核桃搅拌最后会成团，放冰箱冷藏，冷藏会使馅结住容易包。多下来的馅冷冻可以放半年不坏。这个配方可以包芝麻汤圆。
步骤5/9 点击查看大图
我偷看用了模具一压一个圆，大家可以自己搓成圆。然后冰箱另一半面粉拿出来再揉一下揉透，继续上述步骤。
步骤6/9 点击查看大图
包子表面喷水，这样表面不干而且蒸好，表面透亮。烤箱发酵功能30分钟发酵到两倍大。其实我很推荐用能发酵的设备(烤箱，醒发箱等)因为这样温控准不会出现发酵中的意外情况。没有发酵环境。就稍一锅温水坐在上面发酵(注意温度不要超过35度)过高的温度酵母发酵会有问题。这就是发酵不可控的原因。
步骤7/9 点击查看大图
发酵好上笼蒸10分钟，然后关火不要开盖闷2分钟。光头包子就出炉了。
步骤8/9 点击查看大图
刚蒸好5分钟为了近距离拍摄，皮糙肉厚的我拿着拍了一张烫啊。
最后一步点击查看大图
来个切面。这款包子的馅是流心的，馅流不流取决于猪油放多少，猪油多点就流了。猪油和糖的量可以自由调节。大家自己看着办。