皮蛋瘦肉粥
四十年前看到一本很旧的粤式小吃,上面记述的皮蛋瘦肉粥和现在的做法完全不同。我一直按这种老式年间的做法给家里人煮,家人都非常喜欢,不知道还有人像我这样做吗?
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步骤1/10
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大米、糯米混合淘洗两遍,把水控净用2.5g盐腌制两小时。
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步骤2/10
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干贝洗净,放黄酒、葱姜。
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步骤3/10
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把装有干贝的碗放入蒸锅,水开后20分钟关火,开盖。
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步骤4/10
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猪瘦肉放盆中加黄酒、生抽、胡椒粉、葱姜腌制40分钟
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步骤5/10
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米入锅,用砂锅最好,但太慢,改用电压力锅
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步骤6/10
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把瑶柱折成细丝和腌好的猪肉一起放米里,加水800ml
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步骤7/10
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上压后煮三十分钟。
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步骤8/10
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煮好后,把肉捞出撕成细丝,皮蛋切碎。然后放入粥中搅拌均匀。
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步骤9/10
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好了可以吃了。很鲜很好吃。
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最后一步
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喝吧。
我喜欢咸粥有颜色,所以腌肉用生抽,不喜欢可以把生抽换成盐。
吃的时候可以加姜丝少许或胡椒粉少许,因为皮蛋是寒凉的食物。
加糯米可以使粥在二次加热时像新粥一样,不会坨成一坨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-04
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