吃肉吗?红烧肘子蹄髈
红烧味:老抽、生抽、糖,本地川菜应是不喜欢纯香甜的红烧菜品,基本都会加豆瓣酱在里面,小美也是在外吃流水席的时候吃到豆瓣酱不甜的红烧味,既然不甜还能叫红烧么?小美大抵要用葱姜蒜和豆瓣酱,但是看上去感觉满复杂,毕竟是一道大菜。然后跑去问所有对川菜略知一二的厨友,最后好像还是用了自己方法…… 猪脚很容易就会有难闻的味道,勉强认为是便便踩多了留下的!正式烹饪之前,需要过水至少三遍,每一遍都需要更换新鲜的水,直到最后闻不到哪股令人不愉悦的味道。继续网购肉类,不过都是当天切配送过来的新鲜肉,南方吃东西就是精细,完整的蹄髈切成一片一片的,商家是考虑到整只蹄髈一般家庭无法消受么,太贴心了。 蹄髈和肘子的区别,小美特意去查资料,发现只是南北称谓不同,指的是同一个地方。 请问亲们吃脆的桃子会削皮吗?豆腐脑是甜的还是咸的呢?
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肘子/蹄髈过水至少三遍,每一遍都是换干净水,煮到无异味。
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热锅适量油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
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下豆瓣酱、白糖,继续小火煸香。
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炒好的豆瓣调料盛出。
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干净锅,少油,过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分,放入锅中
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煎到两面焦黄。
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干净锅,放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄,加入没过食材的水。
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小美这里两片肘子/蹄髈,加入老抽一勺,生抽三勺、料酒二勺。
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放入电高压锅中,豆类蹄筋功能键,煮到自动保温后,转燃气灶炒锅收干水分到合适。直接在燃气灶上炖煮也可以,就是比较费时间,看自己的爱好了。小美是选择用电高压锅炖软,炒锅收汁的。
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最后一步
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软糯,醇香
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味,小美本菜没有加盐,亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度,来确定是否加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-04
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