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土匪猪肝的做法

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土匪猪肝

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喜欢吃猪肝，特别是眼睛不舒服的时候，就会溜点肝尖或是煮点猪肝吃，嘻嘻，今天换个新吃法，土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肝 300克

、

青尖椒 3个

、

小米辣 2个

、

葱适量

、

姜 2片

、

料酒 10克

、

花椒 2克

、

盐适量

、

鸡精 0.5克

、

花生油 15克

、

郫县豆瓣酱 15克

、

淀粉 5克

、

生抽 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先备齐所有的食材。
步骤2/18 点击查看大图
把猪肝用刀切成薄片。
步骤3/18 点击查看大图
再把切片的猪肝反复冲洗干净后，放入一个容器里，倒入适量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至猪肝无血水。
步骤4/18 点击查看大图
把浸泡好的猪肝再用自来水冲洗干净。
步骤5/18 点击查看大图
把冲洗干净的猪肝，沥干水分放入碗里，加入淀粉和4克料酒抓匀。
步骤6/18 点击查看大图
青尖椒洗净用刀切片块，小米椒切丁，葱姜切丝。
步骤7/18 点击查看大图
锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，先小火炸香花椒，再爆香葱姜丝，这个时候加入郫县豆瓣酱。
步骤8/18 点击查看大图
小火慢慢把郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤9/18 点击查看大图
加入抓匀的猪肝。
步骤10/18 点击查看大图
大火把猪肝翻炒均匀。
步骤11/18 点击查看大图
这个时候根据个人口味加入适量的盐调味。
步骤12/18 点击查看大图
再加入鸡精调味。
步骤13/18 点击查看大图
最后加入生抽调色。
步骤14/18 点击查看大图
大火继续翻炒至猪肝变色断生。
步骤15/18 点击查看大图
加入青尖椒和小米椒。
步骤16/18 点击查看大图
大火翻炒均匀即可关火，香辣可口的土匪猪肝就出锅咯。
步骤17/18 点击查看大图
绝对的下饭菜。
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成品一

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-04

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