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荠菜丸子汤的做法

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荠菜丸子汤

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最喜欢吃春天的荠菜，带着一股田野的清新味道！荠菜不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。还能降低血压、健胃消食。荠菜可以多种吃法，可做馅料做包子、饺子、盒子，可荤可素，与肉馅搭配做成荠菜丸子汤，又是一道汤鲜味美的家常美食！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

荠菜（焯水后攥干状态） 40-50克左右

、

肉馅儿 100克左右

、

盐适量

、

生抽两勺

、

鸡蛋清一个

、

蚝油一勺

、

姜粉一小撮

、

白胡椒粉一小撮

、

鸡精一小勺

、

料酒一勺

、

香油 15克左右

、

花生油 10克左右

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
田野采来的荠菜，挑出嫩叶，洗净用水焯一下，碧绿碧绿的颜色，很漂亮！
步骤2/13 点击查看大图
焯好后攥干水份，取40-50克左右切碎！
步骤3/13 点击查看大图
准备好100克肉馅
步骤4/13 点击查看大图
肉馅内加入荠菜碎
步骤5/13 点击查看大图
加入一撮姜粉，如果没有也可以切点姜末进去，加一撮白胡椒粉、一点鸡精，适量盐。
步骤6/13 点击查看大图
加一勺蚝油
步骤7/13 点击查看大图
再加两勺生抽、一勺料酒、香油15克左右、花生油10克左右。
步骤8/13 点击查看大图
最后加一个蛋清。
步骤9/13 点击查看大图
用筷子顺着一个方向不断搅打，直到成为粘糊的状态。锅里放水，开火烧水。
步骤10/13 点击查看大图
戴一次性手套，手心取一些肉馅，在虎口位置挤出来，成为一个球状。
步骤11/13 点击查看大图
用勺子从虎口处把肉丸切出来放入锅中。这时水是锅底有小气泡的状态，而不是烧开，如果水开了把火调小，或者先关下火降温再开火，挤丸子下丸子时不要让水是滚开状态。
步骤12/13 点击查看大图
等丸子都做好再开中大火烧开，七八分钟左右丸子就熟了，加适量盐、香油、醋、生抽等给汤调味，还可以加点香菜或者一点荠菜进去。
最后一步点击查看大图
盛在碗里，带着点点绿色的荠菜肉丸子，汤的味道也很鲜美，丸子鲜香，春天特有的美味！

小贴士

根据喜好可自行调节肉馅和荠菜的含量，但100克肉馅不要把荠菜碎超过70克，否则煮的时候容易散开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-04

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