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6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）的做法

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6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

淡奶油 54克

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖 65克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方表量取材料。
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分离蛋清、蛋黄。
步骤3/16 点击查看大图
淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
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蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，
步骤5/16 点击查看大图
换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。
步骤6/16 点击查看大图
继续打到硬性发泡的小直钩。
步骤7/16 点击查看大图
分三次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
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分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均匀。
步骤10/16 点击查看大图
稀释后的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。
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拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
步骤12/16 点击查看大图
轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。
步骤13/16 点击查看大图
取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
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成品图
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小贴士

1、打发蛋清的盆一定是无水无油。 2、淡奶油加热到手温就可以，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡。 3、盐是增味的，可加可不加。 4、柠檬汁稳定蛋白。 5、配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。 6、鸡蛋建议选用洋鸡蛋，土鸡蛋需要多加一个蛋清。 7、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。 8、一定要晾凉再脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱膜。

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发布于 2019-05-04

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