生吐司

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今天我们来做生吐司。生吐司是日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香，完全可以作为零食品尝。(以上来自百度）这是网上看到的生吐司的介绍。今天生吐司的配方来自日本网友的分享，我也去好利来买了一个生吐司尝了一下，然后我又把配方做了调整，做这个面包建议大家用日清山茶花，因为好利来卖的这个面包它主打的就是百分百日清面粉，山茶花做出来的口感和其他面粉是完全不同的。网上用的是直接法，为了达到更好的口感和效果，我用了中种法，做出来味道不错！大家也做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

材料A

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牛奶 50克

、

水 32克

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山茶花高筋粉 175克

、

耐高糖干酵母 2克

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细砂糖 20克

、

淡奶油 56克

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材料B

、

牛奶 20克

、

水 18克

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蜂蜜 30克

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山茶花高筋粉 75克

、

淡奶油 24克

、

奶粉 20克

、

材料c

、

干酵母 1克

、

盐 4克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料A全部放到面包机或者厨师机或者手揉，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度，也可以放入冰箱冷藏发酵。冰箱可以设置4到7度，四度可以发酵17个小时，七度可以发酵八个小时左右，给你的时间只是一个参考，具体还是要以发酵状态为准。
步骤2/17 点击查看大图
材料B也混合成团，盖上放冰箱冷藏。
步骤3/17 点击查看大图
材料A发至原来的三倍大左右。手指沾面粉戳洞，面团有轻微塌陷即可。
步骤4/17 点击查看大图
然后发好的材料A放入冰箱冷冻。知道这是为什么吗？因为刚发好的面团温度在20多度，这个时候如果揉面的话面团温度肯定马上就升上去了，面团温度高就揉不出膜，所以要冷冻一下把面团温度降下来，然后再揉面。我今天的这种冷藏冷冻法揉面，20分钟就揉好了，真的非常快。
步骤5/17 点击查看大图
冷冻后材料a撕成小块，和材料b放在一起，再加入材料c的酵母，一起揉至扩展阶段。大约10分钟。
步骤6/17 点击查看大图
然后再加入黄油和盐揉至完全阶段。大约8分钟。
步骤7/17 点击查看大图
揉好以后测一下面团温度，面温不超过26度。
步骤8/17 点击查看大图
然后面团分成四等份。滚圆盖上松弛10分钟。
步骤9/17 点击查看大图
10分钟后把面团擀开。
步骤10/17 点击查看大图
两边对折。再擀薄。
步骤11/17 点击查看大图
然后从上至下卷起来。
步骤12/17 点击查看大图
放入吐司盒。
步骤13/17 点击查看大图
放烤箱里，底下放45度左右的热水，30度发酵。湿度85%
步骤14/17 点击查看大图
发酵至模具的七分满。中种盖盖子的吐司请发酵至模具的七分满。八分满就有些发过了。看我的成品图，因为发到八分满，所以组织的孔有些大。
步骤15/17 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱下层。上下火170度烤30分钟。
步骤16/17 点击查看大图
烘烤结束马上脱模放在烤架上晾凉。
最后一步点击查看大图
然后就可以吃了。不吃的话建议密封好放冰箱冷冻，因为面包从出炉的那一刻就会开始慢慢老化了。如果想保持面包最柔软的状态，那就可以一出炉就冷冻，这样面包就可以保持最柔软的状态。