香辣羊肉串
天热了,又要到喝啤酒撸肉串的日子了。北京不让露天烧烤,那种冒着烟儿呛人的烧烤摊也早就不见了踪影。取消露天烧烤大快人心,因为一是污染环境,二是不健康。肉串中的油脂落在炭火上会产生一种剧毒物质“苯并芘”,当烤鱼、烤肉中的油脂滴落在炭火中冒烟时,这种致癌物质会急剧上升,不但对食用者身体产生危害,更对吸食了烟雾的人也造成了伤害。所以,想吃肉串咱自己在家做噢,食材有保证,而且不会产生油烟,吃着也放心。 我家小朋友喜欢吃羊肉,他说羊肉嫩,比牛肉好嚼,又比猪肉香,特别是那股子膻味吃起甭提有多香了。所以除了葱爆羊肉、涮羊肉、羊肉馅饺子外,他还喜欢让我给他烤羊肉串。羊肉串的肉不宜用纯瘦的,要有点肥肉穿插其中,吃起来才香。30元一斤的羊肉可以串30来串,比猪肉有嚼劲,比牛肉还香嫩,不用动明火没有油烟困扰,够我家老公和小朋友大吃一顿。 用烤箱烤特别省事,没油烟不用开油烟机,不用油炸也不用一滴油。为了避免肉串的油脂滴落在加热管上产生有毒物质,可以将羊肉串放在烤盘上烤,虽然烤出来的肉串口感不及那种烤炉上的干,但是却非常嫩。如果直接用烤盘,烤出来的肉汁油脂会流满烤盘,烤的时间一长就巴在烤盘上不易清洗,所以最好铺一张锡纸,把脏锡纸一撕 ,烤盘倍儿干净。烤羊肉串的调料也极简单,辣椒粉、孜然粉是不能少的,缺少了这两种,吃起来都不香。成,就说到这儿,咱们开练吧!
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步骤1/9
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肥瘦相间的羊肉清洗干净,我用的是羊屁股蛋儿那块肉,肉厚嫩而且会有少许的肥肉,如果是纯瘦肉吃起来不香;
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步骤2/9
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将羊肉切成2公分左右大小的肉块;
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步骤3/9
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姜切丝、大蒜切薄片,撒一丢丢盐入肉碗中;
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步骤4/9
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用手抓捏3分钟,充分入味,再静置15分钟;虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中,但总有一些味道留在其中,吃起来更香;
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步骤5/9
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竹签子清洗干净,将肥瘦肉块交替着穿插在签子上,肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整;因为是自己家食用,且吃的时候基本咬不到竹签,每用完一次要将上面残留的肉汁彻底清洗干净,再阴干保存,这样竹签子就可以反复使用3、4次;
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步骤6/9
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烤盘中铺一张锡纸,哑光面朝上接触食物,将肉串摆放在上面,一次摆放不了可以分两次放,受热均匀肉块才好吃,而且分次烤也能吊起食用者的胃口,增加了更多的期待;如果烤盘大,可以摆两排,即把带肉的部分分别朝外摆,光棍儿全部摆放在中间,这样也能增加肉串的数量;
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步骤7/9
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烤箱200度提前预热,将盛着羊肉串的烤盘送入烤箱中,200度上下火,20分钟;
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步骤8/9
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当烤到15分钟左右时,将羊肉串端出来,将烤盘中烤出的肉汁倒掉,根据口味撒适量辣椒粉和孜然粒,重新入烤箱完成剩下的5分钟;具体的时间要根据肉块的大小、烤箱的实际温度和个人喜欢的口感来调整,想吃嫩的15分钟差不多了,想吃口感偏干一些的,20分钟也足够了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒盐。
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最后一步
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香辣羊肉串,比猪肉香比牛肉嫩!
用烤箱烤的羊肉串跟那种烧烤炉烤出来的比,口感更嫩,而且干净卫生;如果想要肉串的口感更干一些,可以将肉串放在烤架上,再把烤架放在烤盘上,这样边烤边将肉汁滴落在烤盘里,肉不湿,而且也不会将烤箱弄脏,更不会把肉汁滴在下加热管上而散发出异味儿;
我用的东菱小烤箱虽然只有12L的空间,但使用起来方便灵巧,烤肉烤曲奇烤翅都可以,有兴趣的亲可以参看我前几日的食谱:烤蜜汁鸡翅、吐司山药卷、吐司布丁、司康饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-03
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