陕陕西滋卷
滋者,滋补也,有滋有味也,滋卷是一种陕西省的汉族面食。起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多层长形卷,入蒸笼蒸熟,切成短节,十余厘米到二十厘米为宜,即可食用。也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的,鲍鱼童鞋户县篇里有介绍,他称这东西为“纸卷”,那一卷卷薄如蝉翼、透明洁白的外皮,称为纸卷也不为过。 滋卷所卷菜蔬,可荤可素,可名贵可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜,如荠菜,更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末,也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的,给滋卷家族增一新品种。
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步骤1/6
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炒锅加热后倒入食用油,油温五成热倒入已搅拌均匀的鸡蛋液,用筷子搅拌成均匀的鸡蛋碎,关火放凉备用。
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步骤2/6
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韭菜切碎,地瓜粉煮熟后,过凉切碎。将鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮、食用油、十三香、盐混合均匀。
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步骤3/6
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面粉用50度左右温水和面,揉均匀后用保鲜膜裹,静置30分钟,擀面杖擀成薄饼皮。平铺和好馅料,面饼中央切十字花。
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步骤4/6
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由中间向外卷,卷成环形。
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步骤5/6
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切成相等长度面段。
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最后一步
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开锅后蒸10分钟,美味即刻呈现。
①和馅的时多放些食用油,以免粉条粘连。
②馅料不要铺满整张饼皮,留出5厘米左右空余。
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发布于 2019-05-03
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