台湾当红伴手礼 | 瑞士卷

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如果你去台湾旅行，在当地的几乎每家甜品店都会发现各式各样的瑞士卷。很多人会买回来当伴手礼，或者专门从台湾代购，在旅游旺季，台北有些店的瑞士卷刚上架就卖完了。在纽约唐人街的面包店，瑞士卷也是很受喜爱的甜点，每一小片卖2美元。那到底中国人爱吃的瑞士卷跟传统的西方瑞士卷有什么区别呢？口感更为松软轻盈，甜度更低，奶油层更薄。我这次介绍的是最基础版本的原味瑞士卷，你也可以根据喜好作出改变。可在奶油霜中加入巧克力或切碎的新鲜水果，也可用喜欢的果酱代替奶油。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 120g

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玉米淀粉 1汤匙

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泡打粉 ¼茶匙

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鸡蛋，蛋黄和蛋白分开使用 3个

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糖，分开始用，再另备1茶匙 5汤匙

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植物油 2½汤匙

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牛奶 2汤匙

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冷冻奶油 80ml

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糖粉(可选) 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
烤箱预热到175度。把低筋粉、玉米淀粉和泡打粉混合后一起过筛两次。两次过筛是为了让蛋糕更加蓬松轻盈，不可省略。在一个大碗里,加入3个蛋黄和2½汤匙糖，拌入植物油和牛奶，手动搅拌至混合均匀呈淡黄色。
步骤2/14 点击查看大图
将两次过筛的粉状混合物倒入。搅拌至混合均匀，没有结块。将蛋黄面糊放在一边备用。
步骤3/14 点击查看大图
用电动打蛋器搅打蛋白，打发至提起后刚刚能形成小尖。
步骤4/14 点击查看大图
加入2½勺糖后继续搅打，直到蛋白完全打发，将打蛋器提起并倒立，形成的小尖较为坚固不散开。
步骤5/14 点击查看大图
每次取1/3打发的蛋白混合到蛋黄面糊中，搅拌均匀后再加入下一次。搅拌方法是从下往上翻叠，动作要轻
步骤6/14 点击查看大图
直到蛋白全部加入。
步骤7/14 点击查看大图
准备烤盘，铺上不粘油纸。图片中我使用的是25x25cm的正方形烤盘，但是烤成的蛋糕不太容易卷起，建议使用 22.5x32.5cm 的长方形烤盘，将会更利于卷起。将烤盘里的不粘纸铺平整，如果四个角放不平，可剪开四个角再折叠。然后把蛋糕糊倒入烤盘，让蛋糕糊完全平整，各处薄厚均匀。再端起烤盘振两下，去除气泡。
步骤8/14 点击查看大图
将倒有蛋糕糊的烤盘放入一个更大的深烤盘中，倒入一杯水在深烤盘里。用这个水浴烤法，将保证蛋糕松软且不会烤糊。175度下，放入烤箱中间层烤15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
烤好后取出冷却15分钟。然后把蛋糕翻到另一张不粘纸上，再轻轻地把烤蛋糕时垫在底部的不粘纸剥离。将奶油和1茶匙糖混合后充分打发，直到提起打蛋器时形成不易散开的奶油霜小尖。蛋糕温度怎么样才最合适呢？没有热到会融化奶油，也没有凉到变硬卷不起来，这时最合适。将奶油霜均匀地涂在蛋糕上。
步骤10/14 点击查看大图
拿一个不带手柄的擀面杖，把它放在一侧的不粘纸下方。
步骤11/14 点击查看大图
慢慢地开始卷起，用擀面杖推着蛋糕往前卷，同时把多出的不粘纸回卷到擀面杖上。
步骤12/14 点击查看大图
用擀面杖使得整个蛋糕卷均匀、不粘纸平整。
步骤13/14 点击查看大图
卷好后揭开不粘纸，根据喜好撒上糖粉，切片，就可以吃了。
最后一步点击查看大图
瑞士卷与新鲜水果（比如草莓）搭配起来简直完美！