珍妮曲奇

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 125克

、

糖粉 30克

、

淡奶油 17克

、

低筋面粉 62克

、

高筋面粉 60克

、

玉米淀粉 24克

、

奶粉 14克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.准备好材料，高粉、低粉拌匀后过筛三遍，此步骤不可省略。黄油提前软化好，注意软化程度，黄油呈亚光的状态，不要软化到一按一个坑，稍硬的状态。淡奶油和盐搅拌均匀备用。
步骤2/16 点击查看大图
把所有糖粉倒入黄油，先用打蛋头搅几圈，再开中高档打发，以免糖粉飞溅出来。
步骤3/16 点击查看大图
将黄油打发至全部发白、体积变大，打发时间需要长一点，不要着急。
步骤4/16 点击查看大图
加入奶粉，搅打到无颗粒。
步骤5/16 点击查看大图
再倒入玉米淀粉
步骤6/16 点击查看大图
搅打到羽毛状，加入盐淡奶油，搅打均匀。
步骤7/16 点击查看大图
筛入高低混合粉
步骤8/16 点击查看大图
用刮刀从底往上翻，压到无干粉，再从底往上翻，之后在盆边碾至细腻，拌至完全混合。采用的是先切拌再压拌的手法。
步骤9/16 点击查看大图
准备好硅胶或者布的裱花袋（不要用一次性的，会挤破），放上裱花嘴,将曲奇面糊装入裱花袋。
步骤10/16 点击查看大图
此时预热烤箱，上下火130度。
步骤11/16 点击查看大图
将面糊挤到饼干烤盘上，直拿裱花嘴，挤的时候顺时针慢慢划圈圈，高度够了就一提，珍妮曲奇的形状就出来了
步骤12/16 点击查看大图
烤盘放入预热好的烤箱中，放中下层，以免曲奇上色过重。
步骤13/16 点击查看大图
上下火130度烤40分钟
步骤14/16 点击查看大图
转180度烤3-5分钟，注意观察上色情况。
步骤15/16 点击查看大图
烤色根据个人喜好调整就好，晾凉即可食用。
最后一步点击查看大图
酥到掉渣的曲奇饼干。