鲜肉荠菜馄饨（大馄饨&小馄饨）

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故事？真的要编故事吗？好嘞，为了老公孩子…我怎么这么伟大噗哈哈哈！啦啦啦啦啦啦……… 最近做饭没偷懒，写菜谱是真懒了，很久了，终于，鞭策自己给大家分享一个日常饮食谱，实用方便好吃耐吃不腻，哈哈哈希望大家能喜欢本谱。不喜欢也没关系哦，别告诉我就阔以

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30~60分钟 | 切墩(初级)

主料：如下

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梅花肉 500克

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荠菜 350克

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大馄饨皮 50张

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花椒水材料：如下

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花椒 25粒左右

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姜 5片

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葱四棵

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调味品：如下

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生抽两勺

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盐适量

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糖一勺

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蚝油一勺

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麻油一勺

、

料酒一勺

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馄饨汤基本配料：如下

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猪油少许

、

榨菜少许

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香菜半棵

、

盐少许

、

糖少许

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
提前半小时做花椒葱姜水（主要作用是给肉去腥、提香、嫩肉），重要指示，提前泡半小时再用哦。
步骤2/31 点击查看大图
参照第一步鄹，花椒洗干净，姜切丝，葱去葱白切段用来泡花椒水，剩余部分切葱花留下备用，参照第一步第二步图，再重复一遍，花椒葱姜水提前半小时泡好再用，泡半小时葱姜花椒味才能很好的融入水中。
步骤3/31 点击查看大图
花椒水泡好开始拌馅，把肉糜放入容器中，第一步先放一勺料酒搅拌均匀，放置五分钟，让料酒挥发一下。
步骤4/31 点击查看大图
第二次取花椒水，少量多次操作原则，一次加入三勺花椒水搅拌均匀，放置五分钟等水肉充分融合再重复此步骤操作（葱姜花椒不要，这里我们只取泡好的水用，好处是肉会又嫩又香没又异味，并且最重要的是我们吃时候就不会再因为吃到姜而不愉快啦）
步骤5/31 点击查看大图
五分钟后咱们进行第二次加入花椒水，三勺，搅拌均匀放置五分钟。
步骤6/31 点击查看大图
五分钟后，再一次，加入三勺花椒水，搅拌均匀放置五分钟。咱们刚刚经过了添加，一次料酒，三次花椒水，此时你闻一下肉馅会闻到一股香气。
步骤7/31 点击查看大图
现在咱把前面留用的葱花放入肉馅里
步骤8/31 点击查看大图
加入调味料：糖、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，把肉馅搅上劲才可以哦！！！最后保鲜膜封口静置养馅、也可以放置在冰箱冷藏室养。注：盐根据自己的口味加，有人吃口咸有人吃口淡，根据自己喜好调制，原则是宁可少放（不够可以再补），不能下手重，放多了咸了可就拿不出来了。
步骤9/31 点击查看大图
养馅这功夫咱们来处理荠菜，把荠菜洗干净沥干水
步骤10/31 点击查看大图
锅里烧开水，水开后荠菜放入烫一分半钟，不要久烫。
步骤11/31 点击查看大图
沥出放入冷水中过凉洗净
步骤12/31 点击查看大图
再次沥干水分，双手抱握控干多余水分。如同
步骤13/31 点击查看大图
荠菜切碎，尽量剁碎一些
步骤14/31 点击查看大图
准备好开始包前，我们把荠菜碎放入肉馅的容器中，加一小勺麻油在荠菜上，先轻拌下荠菜和麻油让他们混合下，然后继续深入拌馅，把荠菜和肉馅混合，搅拌至均匀。
步骤15/31 点击查看大图
如图，荠菜肉馅就拌好啦。
步骤16/31 点击查看大图
大馄饨皮
步骤17/31 点击查看大图
白色是一般大馄饨皮，黑色些的荞麦粉馄饨皮根据自己喜好准备。
步骤18/31 点击查看大图
我还准备了小馄饨皮做些给大家看下。
步骤19/31 点击查看大图
馄饨汤，这个汤可以根据自己喜好调，可以放蛋皮、虾皮、紫菜等等。
步骤20/31 点击查看大图
倒入开水冲调下就好啦。
步骤21/31 点击查看大图
小馄饨
步骤22/31 点击查看大图
大馄饨
步骤23/31 点击查看大图
小馄饨
步骤24/31 点击查看大图
大馄饨
步骤25/31 点击查看大图
给大家看看馅，非常鲜嫩，此馅也合适包饺子哦，包饺子会鲜嫩多汁，一口咬下去汤汁流出来。
步骤26/31 点击查看大图
此为纯肉馅，其他流程照旧，只要不放荠菜就可以了。
步骤27/31 点击查看大图
此肉馅还可以延伸很多菜，正好做了一个菜，给大家延伸个菜谱，'肉末蒸蛋'，拌肉馅手法照此谱就可以。还可以做油面筋塞肉、百叶包肉、豆腐衣包肉、肉包子、饺子馅等等。有机会做时候再给大家留图补上。
步骤28/31 点击查看大图
肉馅平铺盘底，敲入三颗鸡蛋
步骤29/31 点击查看大图
上锅隔水蒸，水开后中火15分钟，全程盖锅盖。
步骤30/31 点击查看大图
蒸好啦，喜欢的话滴两滴生抽。不喜欢可以忽略。
最后一步点击查看大图
大馄饨&小馄饨

小贴士

1、肉馅开始一定要少量多次添加花椒水。 2、荠菜可以换成自己喜欢的蔬菜，但是素菜一定要开始准备包时候再拌入，拌好就可以直接包啦。 3、肉馅提前拌，最好花一点时间养一下肉馅，没时间的话养半小时也可以哦。但是一点尽量花点时间养一下肉馅哦。特别注意的是搅拌肉馅要顺时针搅拌，一直搅拌到肉馅上劲才算完成哦，搅拌上劲以后的馅口感好含汁高，不散馅，不渗水。 4、葱姜花椒水，请在拌肉馅前，提前至少半小时泡哦，多泡一会也可以的哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-02

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