戚风纸杯蛋糕
家里的小朋友喜欢吃面粉做的各种美食,如面包、蛋糕、包子、馒头、面条都是最爱的,今天小朋友提出:吃小蛋糕,好吧!今天就做戚风纸杯蛋糕,这次用6寸的戚风方子做了12 个戚风纸杯蛋糕,没有开裂,塌陷,回缩还算完美的,只要蛋白打发到位,蛋白霜稳定不消泡,掌握好烘烤温度和时间,会让你制作出满意的戚风纸杯蛋糕的!
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步骤1/14
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先看看成品
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步骤2/14
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鸡蛋3个(约60 克一个),低筋面粉60克(或50克),玉米粉5克,纯牛奶40克,玉米油30克,细砂糖10克(用于蛋黄糊),细砂糖40克(用于蛋白霜),塔塔粉1克
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步骤3/14
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蛋白与蛋黄分离后放进干净没有水、油、蛋黄的容器里,加玉米油,加细砂糖10克(喜甜可加糖),拌匀。
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步骤4/14
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香草精3滴(不喜不放,随意),加纯牛奶40g,拌匀
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步骤5/14
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低筋面粉60g+5g玉米粉过筛,拌匀,拌匀后蛋黄糊很细腻没有颗粒(备用)这时烤箱上下层以135度预热10-15分钟(请以自家烤箱温度预热哦)
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步骤6/14
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蛋白打发:低速打发蛋白到粗泡时倒入塔塔粉,转高速打发,细砂糖要分三次倒入,蛋白打发稍见纹路加入第一次细砂糖,蛋白继续打发到浓稠见纹路倒入第二次细砂糖,
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步骤7/14
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见软弯钩倒入第三次细砂糖,转低速打发,把蛋白打发到湿性与硬性之间,出坚挺的弯钩。蛋白霜细腻光亮。
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步骤8/14
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蛋黄糊里加入三之一的蛋白霜,拌匀,短时间把蛋黄 糊和蛋白霜拌好,防蛋白霜消泡,翻拌均匀。
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步骤9/14
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拌匀后倒入剩余的蛋白霜里,抄底向上翻拌或直拌,翻拌时间不要过长,长时间翻拌会容易消泡哦。
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步骤10/14
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蛋糕糊拌好,用裱花袋装蛋糕糊挤入纸杯(我懒,直接用硅胶勺盛蛋糕糊装入纸杯里),装八成满,这6寸的戚风蛋糕方子刚好可以做12 个大号纸杯蛋糕,装好拿起蛋糕盘震两下,震去大气泡,这里六个纸杯放了扁桃仁片(不喜不放,随意)
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步骤11/14
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烤箱已预热好,烤箱进入烤箱底层,温度调上层是105度下层是80度烤20分钟,转上层115度下层90度烤15分钟,转上层125度下层100度烤10分钟,观察烤箱内蛋糕已回落、说明蛋糕已烤熟,最后烤箱调上层145度下层130度烤5分钟让蛋糕上色(我的烤箱很密封、温度高、热气锁的很好,适合低温烤蛋糕,请不要用我家烤箱的温度烤哦!每个烤箱温度是不一样的,请以自家烤箱温度为准。蛋糕烤好出烤箱震一下去大热气)
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步骤12/14
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纸杯小戚风不开裂,不塌陷,不回缩。
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步骤13/14
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戚风纸杯蛋糕又香又松软,很好吃
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最后一步
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成品
要蛋白霜稳定不消泡:细砂糖要分次倒入蛋白打发,能使蛋白霜比较稳定、不易消泡,请看视频和图解,如果感觉蛋白霜打发的不稳定,在倒入第三次细砂糖时同 时加点玉米粉一起打发就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-02
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