口感顺滑到极致的提苏米拉
南方的初夏,阳光透过白色的窗帘,洒在阳台角落的小白桌上。轻风带过一阵柠檬薄荷香,才想起阳台的薄荷盆栽已长至该修剪的模样。 今天给大家推荐一款初夏到盛夏我都爱的蛋糕-提拉米苏。像冰淇淋的口感,顺滑入口即化。我在配方里加了咖啡酒,让咖啡的香气更加香醇,增添了不少风味。
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步骤1/21
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咖啡粉加入热水冲开。
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步骤2/21
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手指饼干放到咖啡里浸泡5分钟。
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步骤3/21
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取出浸泡好的手指饼干,挤干备用。
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步骤4/21
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吉利丁泡软备用。
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步骤5/21
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白砂糖加水煮至118度。
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步骤6/21
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用温度计测试温度。
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步骤7/21
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蛋黄打散备用。
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步骤8/21
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煮好的糖水冲入蛋黄中,边冲边搅拌。后蛋黄糊里加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
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步骤9/21
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马斯卡彭用刮板按压顺滑。
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步骤10/21
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蛋黄糊里分次倒入到芝士中用蛋抽拌匀。
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步骤11/21
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拌匀的蛋黄芝士糊就是这样的话,很顺滑的。放一旁备用。
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步骤12/21
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淡奶油打至5成,即是流动性较好,划过有纹路,轻晃纹路就消失了。
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步骤13/21
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蛋黄芝士糊分次加入到打好的淡奶油中,拌匀。
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步骤14/21
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把咖啡力娇酒加入到蛋黄芝士糊里。拌匀。
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步骤15/21
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倒入一半奶油芝士糊至6寸的模具里。
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步骤16/21
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放上浸泡好挤干咖啡的手指饼干。
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步骤17/21
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再倒入剩下的奶油芝士糊。放入冰箱冷藏4小时或隔夜。
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步骤18/21
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蛋奶与加砂糖打至提起有大尖勾状。
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步骤19/21
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取出冷藏定型好的芝士,脱模。打好的奶油装进裱花袋,剪一个口挤在芝士表面。
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步骤20/21
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表面用筛网再撒上可可粉。就可以啦。
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最后一步
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这是我最爱的一款芝士蛋糕,这个配方的做法出来的口感是超级无敌顺滑,到嘴巴还没吞下去就已经融化掉了。一点都不夸张!
1.把砂糖煮到118度冲进蛋黄里的时候要一边冲,一边不停地搅拌蛋黄,不然蛋黄会被烫成熟蛋黄的的。这一步的做法主要是起到去腥杀菌的作用。
2.提拉米苏至少冷藏4个小时以上,脱模的时候借助喷枪或者吹风机在模具边缘转一圈。就很容易脱出模具了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-02
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