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塔吉锅浓香红曲月牙骨

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天才媚厨娘

买了一只塔吉锅很少用，看了《向往的生活》黄磊老师的啫啫排骨，受到了启发，恰好有刚买的月牙骨，于是就决定做一道浓香红曲月牙骨。 月牙骨指的是猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
月牙骨 4块
、
大蒜 一头
、
香葱 一把
、
白葱头 半个
、
生抽 50g
、
蚝油 30g
、
红曲粉 5g
、
冰糖 30g
、
黄酒 250g
、
白酒 少许
、
白葡萄酒 30g
、
红曲米 8g
、
玫瑰露酒 10g
、
胡椒粉 少讦
、
姜 适量
烹饪步骤
小贴士

塔吉锅直接在明火上使用易糊底，我是使用了匀热器，以使整个锅底受热均匀，没有匀热器的建议使用电陶炉。 如果牙囗不好，可以把成品放入高压锅中压制十分，就可以食用了。 没有塔吉锅用砂锅或铸铁锅都行，底必须厚，受热要均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-02

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