蟹黄豆腐
说起这道菜,在我家还有一个小典故。记得我第一次做这道“蟹黄豆腐”时,菜端上桌后,儿子跑来看了看,闻了闻,然后不解地问我:妈妈,蟹黄在哪儿呢?我跟儿子好一通解释,跟他说:你看这道豆腐的颜色黄黄的是不是与蟹黄色很像,再看豆腐顶端的咸蛋黄与蟹黄很像吧?儿子似懂非懂的点点头,然后说:那就直接叫蛋黄豆腐不就得了,干嘛叫蟹黄豆腐(哈哈哈)~从那之后,我家常做这道豆腐菜。
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步骤1/11
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鸭蛋黄用白酒提前浸泡去腥三十分钟,上锅蒸熟,蒸熟的鸭蛋黄静止一夜翻沙很棒,用勺子压成小碎颗粒。
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鲜豆腐切成1.5厘米见方的小丁,水开后焯烫至水再次沸腾,捞出。
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油热后先炒香蛋黄碎,冒气有泡泡就好。
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步骤4/11
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放入豆腐,要用锅勺从锅边慢慢往前推着翻动,不然豆腐很容易碎掉。
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步骤5/11
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加入豆腐二分之一的水量,煮开,这道菜要有一些汤汁口感才更完美,所以水的量可以宽一些。
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步骤6/11
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煮开后加盐。
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步骤7/11
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加一点点鸡精提鲜。
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步骤8/11
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淋入水淀粉,水淀粉不要一次加进去,要一点一点加,感觉汤汁浓稠度刚好可以包裹住豆腐即可。
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步骤9/11
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关火,淋上香油出锅装盘,再撒一点香葱绿,即增色,又有香葱的清香味。
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色香味俱全的一道类似蟹黄颜色的豆腐,咸鲜、香气四溢,配米饭非常合口。
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最后一步
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成品图
我选用的是比较嫩的鲜豆腐,所以,豆腐在制作时,手法要轻柔以免豆腐全部碎掉,虽然不影响口感,但影响美观。最后淋入香油,几增香提亮,又可以进一步去除咸蛋黄大的腥气。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-02
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