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蟹黄豆腐的做法

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蟹黄豆腐

浏览 1570762 · 收藏 9143 · 学做 11

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说起这道菜，在我家还有一个小典故。记得我第一次做这道“蟹黄豆腐”时，菜端上桌后，儿子跑来看了看，闻了闻，然后不解地问我：妈妈，蟹黄在哪儿呢？我跟儿子好一通解释，跟他说：你看这道豆腐的颜色黄黄的是不是与蟹黄色很像，再看豆腐顶端的咸蛋黄与蟹黄很像吧？儿子似懂非懂的点点头，然后说：那就直接叫蛋黄豆腐不就得了，干嘛叫蟹黄豆腐（哈哈哈）～从那之后，我家常做这道豆腐菜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜豆腐 1块

、

咸蛋黄 2个

、

油一汤匙

、

盐 2g

、

鸡精一茶匙尖

、

玉米淀粉二茶匙

、

香油少许

、

香葱叶一根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸭蛋黄用白酒提前浸泡去腥三十分钟，上锅蒸熟，蒸熟的鸭蛋黄静止一夜翻沙很棒，用勺子压成小碎颗粒。
步骤2/11 点击查看大图
鲜豆腐切成1.5厘米见方的小丁，水开后焯烫至水再次沸腾，捞出。
步骤3/11 点击查看大图
油热后先炒香蛋黄碎，冒气有泡泡就好。
步骤4/11 点击查看大图
放入豆腐，要用锅勺从锅边慢慢往前推着翻动，不然豆腐很容易碎掉。
步骤5/11 点击查看大图
加入豆腐二分之一的水量，煮开，这道菜要有一些汤汁口感才更完美，所以水的量可以宽一些。
步骤6/11 点击查看大图
煮开后加盐。
步骤7/11 点击查看大图
加一点点鸡精提鲜。
步骤8/11 点击查看大图
淋入水淀粉，水淀粉不要一次加进去，要一点一点加，感觉汤汁浓稠度刚好可以包裹住豆腐即可。
步骤9/11 点击查看大图
关火，淋上香油出锅装盘，再撒一点香葱绿，即增色，又有香葱的清香味。
步骤10/11 点击查看大图
色香味俱全的一道类似蟹黄颜色的豆腐，咸鲜、香气四溢，配米饭非常合口。
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成品图

小贴士

我选用的是比较嫩的鲜豆腐，所以，豆腐在制作时，手法要轻柔以免豆腐全部碎掉，虽然不影响口感，但影响美观。最后淋入香油，几增香提亮，又可以进一步去除咸蛋黄大的腥气。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-02

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