九层塔黄豆红烧猪蹄(本帮家常菜做法)
最近馋这口儿了, 家里做的干净,实惠,调料好,油少。 顺带补充一下胶原蛋白。 九层塔(香叶,罗勒的一种),是之前网上买的新鲜的,烘干后利于保存,方便日常入菜,增添风味。 这道菜的热量约200千卡/100克,属黄灯食物,可适量食用。
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步骤1/8
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猪蹄洗净。最近喜欢在网上上买此类生鲜,方便、干净、实惠,品质有保障,物流也快。这次买的是双汇家的1公斤装。顺便配了点黄豆,猪蹄的最佳CP之一,补充些蛋白质,并增加裹腹感(说人话,就是容易吃饱又较低卡)。
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步骤2/8
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滚水入锅,焯水,去沫除血水。
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步骤3/8
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再加几片姜片、料酒,去去腥。
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步骤4/8
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猪蹄撩出备用,准备香料(详见用料表)。
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步骤5/8
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起油锅,热锅冷油(铁锅),煸姜片、花椒、桂皮、八角(去腥提香);猪蹄下锅煸炒至表面发黄,延锅边淋广东米酒,去腥提香;加热水,加鼎鼎鲜老抽(上色)、鼎鼎鲜135生抽(提鲜)、李锦记蚝油(增色提鲜),冰糖(提鲜、增味,上色泽),一点点盐(入味),以及香叶、陈皮和一把九层塔罗勒叶(进一步增添风味)。
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步骤6/8
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转入高压锅,放洗好的黄豆。不用高压锅的话就在刚才的铁锅关小火炖,或换砂锅炖。
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步骤7/8
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我用的是美的高压锅,喜欢软韧的口感,选了5档(豆/蹄筋),见图。约需45分钟。
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最后一步
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收汁起锅,装盘即食。
红烧菜,好的酱油是关键,我最近喜欢用鼎鼎鲜家的,老恒和和6月鲜家的也不错,都比较鲜甜,适合我的口味。
用冰糖是为了上色好看,蜂蜜也行。
九层塔叶,我之前网上买的是新鲜的,烘干了利于保存,方便入菜,增添独特风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-02
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