黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】
凉粉的配方量为一个北美ACA 8寸披萨盘。
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步骤1/20
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依配方表量取材料。
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步骤2/20
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豌豆淀粉倒入100ml凉水中混合搅拌均匀。
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小锅倒入500ml水,煮至80度后转小火,将豌豆糊倒入,边倒边搅拌。
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步骤4/20
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搅拌4分钟左右,直至半透明状,粉糊变得浓稠。
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步骤5/20
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将豌豆糊倒入北美ACA披萨模具中。
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步骤6/20
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冷却后放入冰箱冷藏几小时。
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步骤7/20
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取出倒扣,切块,备用。
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步骤8/20
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洋葱、蒜、小米椒、姜、小葱、芹菜切碎,备用。
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步骤9/20
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上海青洗净焯熟,备用。
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步骤10/20
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香菜洗净备用。
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步骤11/20
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准备小料:十三香、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、XO海鲜酱、郫县豆瓣酱。
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步骤12/20
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锅里倒入适量花生油,油热后放入一小块火锅底料。
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步骤13/20
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倒入配菜爆香。
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步骤14/20
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倒入小料煸炒出红油。
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步骤15/20
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倒入凉粉翻炒均匀。
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步骤16/20
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淋一点生抽、少许老抽调色,加适量盐、鸡精翻炒均匀后,关火。
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步骤17/20
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出锅啦
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步骤18/20
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豌豆凉粉
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步骤19/20
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晶莹剔透
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最后一步
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咬一口
1、 建议用不粘锅来炒。
2、 不要用铲子大力翻炒,凉粉会碎。
3、 豌豆淀粉与水的比例是1:10。
4、 配菜、小料可根据自己的喜欢好自行搭配。
5、模具用浅一点的方便成型,切块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-02
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