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腌黄瓜(酱黄瓜)

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每到4、5月份，我老家这边都会下来一些新鲜的小黄瓜，一斤才8毛钱，太感人了有没有。这种小黄瓜特别适合腌咸菜，每次我食欲不好，只要一有小黄瓜，没有什么是吃不下去的。今天，把这种方法分享出来，大家也可以做来试试看。买不到小黄瓜，可以用大黄瓜，切小一些去瓤就可以了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

小黄瓜 1000克

、

盐 15克

、

酱油 400毫升

、

香醋 200毫升

、

水 200毫升

、

油 80毫升

、

大蒜 1头

、

小米辣 5颗

、

姜 1小块

、

花椒 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.准备食材，我选的是超级鲜嫩的小黄瓜，没有用大黄瓜也可以。
步骤2/10 点击查看大图
2.将黄瓜掐头去尾，用刷子洗净。
步骤3/10 点击查看大图
3.将小黄瓜劈开2半，大黄瓜建议去瓤多切几瓣。
步骤4/10 点击查看大图
4.将盐倒入盆中，稍微搅拌一下，腌制3-4个小时出水，倒出水分。
步骤5/10 点击查看大图
5.将小黄瓜放入盘中烘干，选择60度，2个小时，没有干果机，直接放在阳台晾开晒干水分。
步骤6/10 点击查看大图
6.酱油和醋，加水放入锅中煮开，晾凉。
步骤7/10 点击查看大图
7.准备大蒜和辣椒，去皮洗净后，切小片，姜切丝儿放入盛满黄瓜的盆中。
步骤8/10 点击查看大图
8.锅中放油，熬制花椒油。将花椒油倒到大蒜和花椒上，浇一下，翻拌一下黄瓜。
步骤9/10 点击查看大图
9.将黄瓜倒入密封罐中，倒入酱油腌料。
最后一步点击查看大图
10.腌好的黄瓜，过一晚就可以吃了，用来佐粥调味，十分的美味。

小贴士

a.烘干的目的是为了延长小黄瓜的保质期，烘干的越久，保存时间越长，烘干的时间短保存时间也短，但口感比较脆嫩。我第一次烘干选的65度3个小时，烘干后的水分比较少，虽然也很好吃，但更喜欢有些脆感的黄瓜。 b.我买的酱油是腌制酱油，本身就很咸了，所以没有另外加盐，口味比较重的可以额外加一些盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-02

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