豆乳瑞士卷

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甜品真的是每个人都会有自己的方子，此方留着自己调整用。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕片

、

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油或者黄油 50g

、

牛奶 50g

、

白糖 60g

、

豆乳酱

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 30g

、

低筋面粉 20g

、

玉米淀粉 10g

、

豆浆粉 5g

、

热豆浆 220g

、

奶油奶酪 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄和细砂糖放入料理盆中，用电动打蛋器打发蛋黄，至整体呈浅黄色，体积明显变大，质感浓稠，提起打蛋器蛋黄滴落后的痕迹缓慢消失的程度。
步骤2/14 点击查看大图
低筋面粉+豆浆粉+玉米淀粉过筛后加入，拌匀，搅拌至没有颗粒，面糊状态细腻即可，加入热豆浆，因为液体量比较大，所以最好分三到四次加入。每加入一次都要混合均匀后再加入下一次。最后搅拌混合好的面糊会有这种小泡沫
步骤3/14 点击查看大图
倒入不粘锅中，小火加热，不断翻炒。注意请使用底比较厚的不粘锅，不然很容易糊底。整体变得稍微粘稠时离火，做卷的豆乳酱不要太稠，不然吃起来会口干，放凉待用。
步骤4/14 点击查看大图
奶油奶酪提前切小块软化，打至顺滑。先加入一小部分豆乳，使用电动打蛋器搅拌混合均匀后分次加入剩余的豆乳。每加入一次前都要确保混合均匀。每加入一次前用硅胶刮刀将底部材料翻拌上来，因为奶酪比较容易黏在盆底。到这一步豆乳酱做好了。待用。
步骤5/14 点击查看大图
5个蛋黄蛋白分开放入两个料理盆中。蛋黄中依次加入玉米油、牛奶、20白糖，筛入低筋面粉搅匀。
步骤6/14 点击查看大图
此时把烤箱预热到150度。每台烤箱脾气不同，大家可以自己调整。打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，打至介于湿性发泡与干性发泡之间的状态，提起打蛋器呈现小弯钩的状态即可。
步骤7/14 点击查看大图
将1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
28x28烤盘铺油布或油纸，从30cm的高处倒入蛋糕糊，晃动模具使蛋糕糊分布均匀，也可以借助刮板来均匀分布蛋糕糊。轻磕几下烤盘震出大气泡。
步骤9/14 点击查看大图
150度中层烘烤45分钟。
步骤10/14 点击查看大图
出炉后从20cm的高度摔一下烤盘震出热气，拉着油布的一角将蛋糕片转移到冷却，表面再轻轻覆盖一张油纸或油布。
步骤11/14 点击查看大图
晾凉至不烫手时，将蛋糕卷翻面，小心揭掉底面油布，此时的底面是有完整的毛巾面的，所以想正卷或者反卷都可以。再盖上底面油布，继续冷却至室温。
步骤12/14 点击查看大图
这次来卷正卷，即烘烤面向外。蛋糕片毛巾面向上，将豆乳酱均匀涂在毛巾面上，尾端1cm不涂。
步骤13/14 点击查看大图
用擀面杖协助油布卷起蛋糕卷，卷紧，放入冰箱定型20分钟以上。
最后一步点击查看大图
定型好，取出，切去头尾即可切片食用。